Name: 超好做的蝴蝶酥
Ingredients: 210克低筋面粉（新良或美玫）; 5克盐; 25克黄油; 3克苹果醋; 139克铁塔片状黄油; 适量砂糖; 105克如果是沿海或南方; 115克如果是北方干燥地区

超好做的蝴蝶酥

7.7 综合评分

142 人做过这道菜

烘焙疯子Ella

一些“大型”的烘焙作品，比如说生日蛋糕树桩蛋糕啥的，适合一些宏大的聚会场合。但是平时自己一个人看看电视剧什么的，也需要一些手边的小零食呀~~

比如说蝴蝶酥，就是这样一款日常百搭的生活小吃啦~
姜先生：我看你做的那是屁股酥~~
我：明明是桃心酥好么！向全世界比心的那种

一个很奇怪的现象啊～～有些人，在招待朋友的时候，愿意花两个小时做一款蛋糕，只为了拍照惊艳全场～而自己一个人在家，抱着Pad刷剧，想吃两口小零食的时候，却懒得自己动手了，跑去楼下糕饼店随便称点儿。我觉得这样不好啦，毕竟市售产品用的黄油多半是比较次的那种，对健康不利的~

今天，我就分享一款适合家庭手工开酥的“蝴蝶酥”配方给大家，日常小零食也自己动手，拒绝任何不健康的可能性。赶快做起来吧~

用料

蝴蝶酥（千层酥皮）
低筋面粉（新良或美玫）	210克
盐	5克
黄油	25克
苹果醋	3克
铁塔片状黄油	139克
砂糖	适量
冰水
如果是沿海或南方	105克
如果是北方干燥地区	115克

超好做的蝴蝶酥的做法

除片状黄油外,将所有材料放入厨师机,低速搅拌均匀之后高速打面,直到获得这样的薄膜, 用低粉打出的面团,薄膜跟高粉的相比, 看起来会比较粗糙,没那么韧, 但还是可以拉出薄膜来。
略滚圆后,擀成长方形,包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30-60分钟，将黄油敲薄、敲软，软硬度要跟面团的质地越接近越好，像这样。
都准备好后，开始开酥，我一共做了4次四折，先用松好的面团包住黄油片。
捏紧之后，用擀面杖先将面团压薄一些。
再慢慢擀长，大约擀到55cm长。
将面团横过来，在右侧大约1/8处，向内折叠，左边也折过去。
再对折。
重复一次5-8的操作。
包好保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
再重复5-8两次，总共做4次四折。
包好保鲜膜冷藏松弛40分钟。
将松弛好的面团从冰箱取出，擀成2mm的厚度，大约是45*30。
用一把非常锋利的刀切掉四周的边角。
切好后面团的长边应该是40cm左右。
面团表面撒上糖。
像这样折好。
包保鲜膜冷藏松弛40分钟。
将蝴蝶酥生坯从冷冻室取出，略回温（如果冷冻直接切的话面团比较脆，容易碎掉），切成0.8cm左右的厚度，大约20片。

烤箱上火180，下火150,一共烤大约30分钟，在20分钟的时候调转烤盘。
出炉后立即放到晾架上晾凉，喜欢的话表面可以裹一层巧克力。
酥松香脆的蝴蝶酥做好啦，手边有粮，心中不慌！慢慢消耗吧~~

小贴士

1、选用低筋面粉，而非中筋粉（T55），是为了让面团的延展性更好，更适合家庭手工开酥，手残党也能放心做。

2、无论是可颂、拿破仑，甚至是蛋黄酥，这些起酥类面团最重要的就是“内外一致”，“油”和“面”的性质越接近，越能被均匀擀开，不至于断裂产生断层。

3、开酥的次数越多——层数就会越多——口感上会更酥松好吃，可是看起来视觉层次就不那么清晰了。如果想要拍照时蝴蝶酥的层次非常好，只做3次四折就可以了。