超好做的蝴蝶酥

7.9 综合评分
80 人做过这道菜
一些“大型”的烘焙作品,比如说生日蛋糕树桩蛋糕啥的,适合一些宏大的聚会场合。但是平时自己一个人看看电视剧什么的,也需要一些手边的小零食呀~~

比如说蝴蝶酥,就是这样一款日常百搭的生活小吃啦~
姜先生:我看你做的那是屁股酥~~
我:明明是桃心酥好么!向全世界比心的那种

一个很奇怪的现象啊~~有些人,在招待朋友的时候,愿意花两个小时做一款蛋糕,只为了拍照惊艳全场~而自己一个人在家,抱着Pad刷剧,想吃两口小零食的时候,却懒得自己动手了,跑去楼下糕饼店随便称点儿。我觉得这样不好啦,毕竟市售产品用的黄油多半是比较次的那种,对健康不利的~

今天,我就分享一款适合家庭手工开酥的“蝴蝶酥”配方给大家,日常小零食也自己动手,拒绝任何不健康的可能性。赶快做起来吧~

用料  

蝴蝶酥(千层酥皮)
低筋面粉(新良或美玫) 210克
5克
黄油 25克
苹果醋 3克
铁塔片状黄油 139克
砂糖 适量
冰水
如果是沿海或南方 105克
如果是北方干燥地区 115克

超好做的蝴蝶酥的做法  

  1. 除片状黄油外,将所有材料放入厨师机,低速搅拌均匀之后高速打面,直到获得这样的薄膜, 用低粉打出的面团,薄膜跟高粉的相比, 看起来会比较粗糙,没那么韧, 但还是可以拉出薄膜来。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤1
  2. 略滚圆后,擀成长方形,包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30-60分钟,将黄油敲薄、敲软,软硬度要跟面团的质地越接近越好,像这样。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤2
  3. 都准备好后,开始开酥,我一共做了4次四折,先用松好的面团包住黄油片。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤3
  4. 捏紧之后,用擀面杖先将面团压薄一些。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤4
  5. 再慢慢擀长,大约擀到55cm长。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤5
  6. 将面团横过来,在右侧大约1/8处,向内折叠,左边也折过去。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤6
  7. 再对折。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤7
  8. 重复一次5-8的操作。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤8
  9. 包好保鲜膜,冷藏松弛30分钟。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤9
  10. 再重复5-8两次,总共做4次四折。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤10
  11. 包好保鲜膜冷藏松弛40分钟。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤11
  12. 将松弛好的面团从冰箱取出,擀成2mm的厚度,大约是45*30。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤12
  13. 用一把非常锋利的刀切掉四周的边角。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤13
  14. 切好后面团的长边应该是40cm左右。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤14
  15. 面团表面撒上糖。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤15
  16. 像这样折好。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤16
  17. 包保鲜膜冷藏松弛40分钟。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤17
  18. 将蝴蝶酥生坯从冷冻室取出,略回温(如果冷冻直接切的话面团比较脆,容易碎掉),切成0.8cm左右的厚度,大约20片。



    烤箱上火180,下火150,一共烤大约30分钟,在20分钟的时候调转烤盘。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤18
  19. 出炉后立即放到晾架上晾凉,喜欢的话表面可以裹一层巧克力。

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤19
  20. 酥松香脆的蝴蝶酥做好啦,手边有粮,心中不慌!慢慢消耗吧~~

    超好做的蝴蝶酥的做法 步骤20

小贴士

1、选用低筋面粉,而非中筋粉(T55),是为了让面团的延展性更好,更适合家庭手工开酥,手残党也能放心做。

2、无论是可颂、拿破仑,甚至是蛋黄酥,这些起酥类面团最重要的就是“内外一致”,“油”和“面”的性质越接近,越能被均匀擀开,不至于断裂产生断层。

3、开酥的次数越多——层数就会越多——口感上会更酥松好吃,可是看起来视觉层次就不那么清晰了。如果想要拍照时蝴蝶酥的层次非常好,只做3次四折就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 80 作品

全部80个作品

 

超好做的蝴蝶酥相关分类

该菜谱创建于
10903 收藏


超好做的蝴蝶酥的答疑

  • 妈妈爱虫虫5705  1年前  
    3
    请问如果多做点开酥后冷冻保存,一个月之后取出来缓一下切片再烤可以吗?
    作者回复 1年前  
    要用保鲜膜多包几层,再放到密封盒里,否则容易串味儿~
  • 喵呜kaka  1年前  
    2
    我愚昧了,我没明白怎么叠四折,视频看了好几遍😂😂
  • 加的片状黄油 是起酥黄油还是发酵黄油 求回复
  • 烘焙小白_黑黑  1年前  
    2
    请教苹果醋可以用其他代替吗?或者不用有影响吗?
    作者回复 1年前  
    可以用柠檬汁
  • rou笃起笃来  1年前  
    2
    请假下老师,烤好有的地方会是脆的是什么问题呢
    作者回复 1年前  
    蝴蝶酥本来就是脆的呀~😳
  • maomao-22  7个月前  
    1
    为啥配方里要加苹果醋?
    作者回复 6个月前  
    增加延展性
  • poppy_nkxt  1年前  
    1
    為什麼捍皮是黃油會溢出
    作者回复 1年前  
    黄油化了
  • 团团的妈妈咪呀  3个月前  
    0
    很好的配方 谢谢作者 我试做了两次 第一次口感较硬 酥还是比较酥的。第二次做 酥到掉渣 为啥第一次的口感会比较硬
  • IRIS_BABY  11个月前  
    0
    老師,沒看明白最後是要放冷藏還是冷凍?
    作者回复 11个月前  
    冻,前面都是冷藏~
  • 手机用户4358_dkse  11个月前  
    0
    能用高筋面粉吗?
    作者回复 11个月前  
    不能

以上留言由作者回复后显示