烘焙疯子Ella
焦糖泡芙【连泡芙店老板都不知道的秘方】
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人做过这道菜
泡芙！少女们最爱的甜点之一~要成为一枚合格的泡芙小姐，只会吃泡芙可是不够的哦，还得自己会做才阔以的。毕竟去甜品店买的话，市售泡芙往往出品很不稳定，刚吃到一个好吃的，下一个就用艰涩的口感教你做人~~
好不容易发现我家附近有一家评价不错的泡芙店，想吃泡芙又懒得做的时候就去买一点，结果这周二我又去的时候，老板居然关门不干了……
为了能够时时刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~
泡芙内馅夹奶油、巧克力、冰淇淋，其实都可以。今天，我这款吃了就会瘦成一道闪电的“闪电泡芙”，用的是焦糖卡士达酱做的夹馅哦~~
因为前两天为了get满满的安全感，做了满满一大盒卡仕达酱（制作方法看上一篇菜谱哦），现在，就到了消耗他们的时候了（自己做的酱，哭着也要用完系列）~
好不容易发现我家附近有一家评价不错的泡芙店，想吃泡芙又懒得做的时候就去买一点，结果这周二我又去的时候，老板居然关门不干了……
为了能够时时刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~
泡芙内馅夹奶油、巧克力、冰淇淋，其实都可以。今天，我这款吃了就会瘦成一道闪电的“闪电泡芙”，用的是焦糖卡士达酱做的夹馅哦~~
因为前两天为了get满满的安全感，做了满满一大盒卡仕达酱（制作方法看上一篇菜谱哦），现在，就到了消耗他们的时候了（自己做的酱，哭着也要用完系列）~
用料
| 泡芙 | |
| 牛奶 | 125克 |
| 水 | 125克 |
| 黄油 | 113克 |
| 鸡蛋 | 250克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 焦糖卡仕达奶油 | |
| 焦糖酱 | 全部 |
| 卡仕达酱 | 200克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 焦糖酱 | |
| 砂糖 | 60克 |
| 水饴 | 15克 |
| 黄油 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白兰地 | 2克 |
| 盐之花 | 2克 |
焦糖泡芙【连泡芙店老板都不知道的秘方】的做法
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制作泡芙面糊，除全蛋和面粉外的材料一起称入小奶锅。
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煮沸。
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离火后一次性倒入低筋面粉。
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搅拌均匀后，开火继续翻炒，直到在小奶锅的底部形成一层这样的薄膜。
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将炒好的泡芙面糊转移到一个大盆中。
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用搅拌棒打散。
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降温到60度以下，开始分4次加入全蛋液。
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全部加完后的状态应该是这样的，面糊自然低落后形成倒三角。
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裱花袋装上闪电泡芙嘴。
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均匀地挤在烤盘上（最好垫上油纸），烤箱上火180，下火150，烤30-35分钟（家用烤箱170上下火，中上层），出炉后放在晾架上晾凉。
然后制作卡仕达酱，制作方法可以看我上一篇菜谱，这里就不赘述了～
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制作焦糖酱：将砂糖和水饴放在小奶锅中，中小火煮到琥珀色（我喜欢颜色深一些的，味道比较重）。
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加热回温（60度左右）的淡奶油，煮开。
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加入室温下的黄油，煮开，用蛋抽搅拌，可以更好的乳化，加入白兰地和盐之花，搅拌均匀，倒入不锈钢盆晾凉。
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将冷却好的卡仕达酱取出，搅拌均匀后与焦糖酱混合均匀。
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淡奶油打到6分发。
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与焦糖酱和卡仕达酱的混合物混拌均匀后，装入裱花袋。
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在泡芙底部，用花嘴扎出2个空，从两头挤入焦糖卡仕达奶油即可。
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这样的泡芙就可以直接吃啦。
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如果喜欢的话也可以像我一样在表面蘸一层巧克力。
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最精致美丽最有桃花运的泡芙小姐，就是会做“焦糖闪电泡芙”的你啦~想在2018年追到男神的话，就做上一盒送给他吧~~
理工科男神没准会一边吃一边跟你发生如下对话
“好吃，不过这是啥玩意儿啊？”
“泡芙”
“里面这么空，怎么捏出来的？”
“呃，那个不是捏出来的，那个是烤的时候自己长大的。”
“泡芙，是叫这个名儿吧？这泡芙是怎么长大的呢？”
“呃。。。是因为。。。。。。”
想知道是因为什么吗？关注下周的推送吧~
小贴士
1、炒泡芙面糊时，一定要充分。
2、加入蛋液时注意温度，温度太高鸡蛋会被烫熟，影响成品体积与口感。
3、在煮焦糖奶油时，加入淡奶油后液面会升高很多，所以不要使用太小的锅，避免溢出导致烫伤。
2、加入蛋液时注意温度，温度太高鸡蛋会被烫熟，影响成品体积与口感。
3、在煮焦糖奶油时，加入淡奶油后液面会升高很多，所以不要使用太小的锅，避免溢出导致烫伤。
