老汤卤鸭货

准备调料：
今天的主角，鸭翅+鸭脖
洗干净，可以先放入料酒+酱油+小半勺盐腌制一会
（买的肉肉多，我是分两锅炖的哦）

准备卤制调料：
肉肉淹上了，准备这次放的调料吧
干辣椒掰几瓣，花椒冰糖一把
鲜红椒3-4个（干辣椒的辣味出来的慢及少，放几个鲜辣椒辣味十足）
大料一个，香叶3-4片，桂皮一块
葱一段，蒜两瓣
毕竟是为了吃肉味不是吃调料味，所以不用放很多香料
根据自己的需求，可以选择多放少放辣椒麻椒及冰糖
Ps：自己对量没把握，花椒冰糖倒入手心，多半个手心即可
调料是按一份准备的，两锅就要多准备调料哦～

做锅烧水准备抄肉
锅里可以放个葱段，开锅放入肉肉，连腌制的汤汁一起倒入即可

等到血沫子都煮出来了，就可以关火捞翅啦

冷水过下煮好的鸭货，浸泡一会即可，让煮好的鸭翅紧致下肉肉

肉肉在洗澡，我们就开始做卤汤喽～
海天海鲜酱油3-4勺，老抽2-3勺（上色用）
料酒2-3勺

开火煮调料，为了能让调料更好的入味，我都是把调料煮开锅，再放入鸭货滴

这是上次做的鸭货剩下的老汤，这次我也放入新的汤汁里继续熬煮
没有老汤也没事，可以多放料，保证味道足颜色正就行，这次煮的下次就成老汤可以继续使用

卤汁开锅啦～
鸭货从凉水里捞出，放入滚滚的卤汁里
翻炒一下，让鸭货均匀的粘上卤汁

加啤酒没过鸭肉，大火煮开锅，转小火慢炖
PS ：鸭货尤其是鸭翅很不容易离骨，所以一定要大火转小火慢炖～
炖的过程中记得翻下鸭翅，要不受热不均匀，颜色不均匀

炖到汤汁减少，拿筷子沾汤尝尝味道，甜了加点盐，闲了加点糖，加点水在继续炖
PS ：能不放就不要放盐，当卤汁到最后比较稠的时候，咸味就出来了，那时在没有咸味，在放盐，再加点水都来得及
当汤已经很稠了，记得随时翻炒，要不该糊锅了

拿筷子扎一下鸭翅，能扎透代表熟透了，能离骨了，火候要是差点，就加点水继续炖会
PS:加水的同时尝尝味道是不是变淡了
鸭翅不好熟，多炖会没毛病

出锅，晾一会，放在案板上切成两半，
可以撒上芝麻～没有芝麻不撒也可以

大功告成，既不油腻，还好吃不上火～
凉透了都不用饭盒装，直接装入塑料袋，方便的狠啊

炖完的汤汁记得保留，下次还能使用～