萝卜 | 去皮后大概750~850克 |
粘米粉 | 160~170克 |
马蹄粉 | 35~40克 |
虾米 | 30克(小半碗) |
腊肠 | 2条约100克 |
肥肉(肥咸肉) | 150~200克 |
调料: | |
沙糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
鸡粉 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
芝麻油 | 5克 |
清水 | 350~400克 |
准备材料,萝卜切成3-4mm的丝,我是刀切的,工具磨的太细,无口感。
虾米浸10分钟左右捞出,虾米大的话要切丁。
腊肠提前浸泡10分钟左右,然后上火蒸10分钟取出切成4mm左右的丁(和萝卜一起蒸)
肥肉提前最小6小时淹好,成咸肉,然后切成5mm左右的丁。最好早上淹,晚上整,或者晚上淹第二天整。
把粘米粉,马蹄粉,水和所有的调味料全部倒到盘子里搅拌均匀成粉浆备用。
萝卜和腊肠隔水蒸十分钟
咸肉丁,虾米和腊肠抄香,多余榨出的油不要。(装起半碗炒香的料一会铺面用)
把蒸好的萝卜连蒸出来的萝卜水一齐倒入炒均匀,煮沸。
把刚才调好的粉浆搅拌一下之后倒入,稍凝固之后马上然后熄火,不要炒得太硬,不然很难装碟铺开。
上碟,然后用汤匙铺平,正常可以装2~3碟,不要太厚一碟,之后洒上刚才装起的半碗料,水滚后蒸25分钟左右。
出炉后洒上葱花。摊稍凉凝固后开吃。