戚风蛋糕（六寸、八寸、十寸后蛋法）
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人做过这道菜
李丹不会做菜
后蛋法，比烫面法简单不需要加热油，但口感一样细腻不干。后蛋法做出来的面糊非常的细腻。同样要求油、奶、粉、蛋黄的乳化、糊化。面糊更稳定，消泡率更低。
本菜谱本着简单、宏观的角度，适合有基础的同学参考。配方低油低糖，不建议再减糖。
后来店里的烤箱比较大，受热受影响，追求细腻的气孔，所以调整为120℃，80分钟，六寸八寸均适合。
一个十寸面糊可以装一个八寸和一个六寸模具
此配方本着低油、低糖为原则，不建议再减糖。可等量替换木糖醇代糖，木糖醇颗粒较大需提前打粉。
后来我发现手法熟练后蛋法也可抛弃，后加粉可以省盆子，效果一样好。
君之爱用冲奶粉，因为这样好控制量基本不浪费牛奶。后来店里蛋糕业务量大，还是改回用伊利袋装纯牛奶，节省步骤。
本菜谱本着简单、宏观的角度，适合有基础的同学参考。配方低油低糖，不建议再减糖。
后来店里的烤箱比较大，受热受影响，追求细腻的气孔，所以调整为120℃，80分钟，六寸八寸均适合。
一个十寸面糊可以装一个八寸和一个六寸模具
此配方本着低油、低糖为原则，不建议再减糖。可等量替换木糖醇代糖，木糖醇颗粒较大需提前打粉。
后来我发现手法熟练后蛋法也可抛弃，后加粉可以省盆子，效果一样好。
君之爱用冲奶粉，因为这样好控制量基本不浪费牛奶。后来店里蛋糕业务量大，还是改回用伊利袋装纯牛奶，节省步骤。
用料
| （配件表顺序按操作顺序排列） | 六寸、八寸、十寸 |
| 鸡蛋（分蛋，小碗放蛋黄） | 3个、5个、8个不论大小要新鲜 |
| 小盆A: | |
| +植物油 | 30、50、100 |
| +牛奶（蛋抽拌匀）没有牛奶可以用奶粉冲我就是 | 30、50、110 |
| +利口酒（去腥提香） | 一小瓶盖（柠檬汁、香草精、朗姆酒、百利甜、vsop都行） |
| +低粉（刮刀拌匀） | 50、80、160 |
| +蛋黄（刮刀拌匀） | |
| 小盆B： | |
| 蛋白 | |
| 3次+白砂糖（全加蛋白）（电动打蛋器） | 40、60、90 |
戚风蛋糕（六寸、八寸、十寸后蛋法）的做法
-
【八寸为例】5个鸡蛋，冷藏的(图为10寸)
分蛋，
蛋白 冷藏，
蛋黄 用小碗盛
*只有冷藏过的蛋白才能保证蛋糕细腻，一定要冷藏足够时间
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小盆A：牛奶 + 植物油 ＝手抽混合均匀
+ 低粉 = 手抽混合均匀
+ 蛋黄 = 手抽混合均匀
后来我感觉加材料的麻烦不好记，就这样：
“奶，油，面，黄”
“奶”直接在小盆里用热水冲一勺奶粉，
“油”然后加植物油，蛋抽拌匀，
“面”再加面粉，蛋抽拌匀，
“黄”再加蛋黄，蛋抽拌匀。
-
小盆B:
蛋白+白砂糖（两三次加）=电动打蛋器打发
（充分搅打，先一档再高档，搅打阻力，小盆倾斜蛋白不流动，再用一档整理气泡）
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蛋白挑三分之一与蛋黄混合翻拌均匀，
然后全部混合，翻拌均匀。
翻拌手法：一点钟插底，八点钟抄起。
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烤箱预热（蛋白蛋黄混合之前开始预热160℃）
我的大烤箱150度6寸50分钟，8寸60分钟，十寸70分钟
开始烘烤：160℃，一小时
出炉后，振一下，倒扣凉透脱模。
如果此时间温度爆炸头，请尝试120°80分钟。
