嫩豆腐 | 2块 |
猪血(鸭血或鸡血) | 1块 |
开洋(小虾米) | 适量 |
生姜 | 一块 |
猪油渣 | 适量 |
香菇 | 适量 |
蒜叶 | 2根 |
蒜瓣 | 适量 |
米葱 | 10根 |
火腿肠 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
高汤精 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
猪油 | 大半勺 |
料酒 | 少量 |
鸡精 | 适量 |
麻油 | 少量 |
胡椒粉 | 适量 |
虾子酱油 | 适量 |
准备工作:1、豆腐、猪血片成小方块,并用开水焯烫备用。
2、开洋用水泡洗一下。
3、淀粉加水搅拌均匀。
4、生姜、蒜瓣切末,油渣切碎。
5、香菇用水泡一下,并切丁。
6、火腿肠切丁。
7、蒜叶、小米葱切末。
锅烧热,下适量菜籽油,七成热后,下大半勺猪油。
待荤素两油充分融合后,放入姜末、蒜末,微煸,即放入油渣、开洋、香菇丁、火腿肠丁。滴少许料酒,煸炒出香味,旋即推入豆腐和猪血,大火翻炒。
待豆腐里卤水几乎耗干,加少许虾子酱油,再加清水,没过豆腐,烧开。
分3次缓缓倒入溶匀的淀粉水,同时用勺子划圈,微微搅动豆腐。改小火,加入少许盐、白糖、鸡精、高汤精调味,继续搅拌片刻、出锅。
装碗后,淋少许麻油,撒蒜叶末、小米葱末,再加入少许胡椒粉,拌匀。