牛奶(中种) | 115克 |
高筋面粉(中种) | 165克 |
酵母(中种) | 2克 |
牛奶(白色面团) | 25克 |
高筋面粉(白色面团) | 35克 |
细砂糖(白色面团) | 10克 |
盐(白色面团) | 1克 |
奶粉(白色面团) | 10克 |
无盐黄油(白色面团) | 10克 |
牛奶(咖啡面团) | 25克 |
高筋面粉(咖啡面团) | 35克 |
细砂糖(咖啡面团) | 10克 |
盐(咖啡面团) | 1克 |
冻干速溶咖啡(咖啡面团) | 10克 |
无盐黄油(咖啡面团) | 10克 |
炼乳(刷面用) | 一小勺 |
中种材料大致混合成团,盖保鲜膜冰箱过夜,大概15--20小时后拿出。均分两份。
混合白色面团材料(除黄油外),与一半的中种面团(无需回温)混合,面团光滑后加入黄油,揉至扩展阶段。盖保鲜膜室温发酵至二倍大。
混合咖啡面团材料(除黄油外),与一半的中种面团(无需回温)混合,面团光滑后加入黄油,揉至扩展阶段。盖保鲜膜室温发酵至二倍大。
白色,咖啡面团排气,松弛15分钟。双色面团分别分割成四份,擀开成牛舌状,拍去边缘气泡。
擀开的双色面团叠放,卷起,整形成圆形。
四个面团放入温暖湿润环境发酵1.5倍大,取出刷稀释后的炼乳。
烤箱预热170度,烘烤25分钟,10分钟左右盖锡纸。