最简单的煎牛排

8 人做过这道菜
冬天就是要拼命吃肉屯脂肪啊!
西冷牛排,也被称为纽约客,就是牛外脊上的肉,在肉的外延带有一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

用料  

西冷牛排 200g 2块
大蒜 10颗
百里香 几撮
海盐 少许
黑胡椒 少许
黄油 2块
橄榄油 少许

最简单的煎牛排的做法  

  1. 首先挑选一块有大理石花纹、质量上乘的西冷牛排。

    最简单的煎牛排的做法 步骤1
  2. 然后研磨一些海盐和黑胡椒,尽量把调味料按摩或拍入肉中,帮助入味。

    最简单的煎牛排的做法 步骤2
  3. 热锅,倒入一些橄榄油,把锅摇匀,在锅开始冒烟时放入牛排,将锅离自己远点以防溅到油花。边缘的脂肪部分也要充分煎到,这样能逼出牛肉油脂,让牛排更美味。同时放入大蒜和百里香,大蒜不剥皮用刀背拍下也可。

    最简单的煎牛排的做法 步骤3
  4. 用中火每面各煎2.5分钟。煎好一面,翻面,煎另一面时,在每块牛排上放入一小块黄油,并且用勺子将融化的黄油反复淋到牛排上面。过程中记得也要煎烤侧面的脂肪部分,也叫封边。

    最简单的煎牛排的做法 步骤4
  5. 5分钟之后,牛排煎好。最后关键步骤,不要着急享用。将牛排放在盘中静置3-5分钟,这样可以让牛排纤维松弛,从而牢牢锁住肉汁。(这个步骤叫醒肉)

    最简单的煎牛排的做法 步骤5

小贴士

1、一定要把牛排提前从冰箱拿出来解冻和恢复室温,要让肉里面达到室温温度。这样能让牛排受热更均匀,也能让调料更好地渗入牛排中。否则会出现牛排外面煎糊,里面肉还是生的。

2、如果你放进牛肉但是没有听到牛肉的滋滋声,说明锅还不!够!热!再烧热一点!!!要将牛排自身的脂肪充分煎出来,最后不应该仍有白色脂肪部分。

3、一定要大火,这样可以把肉汁收在里面。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

4、记得一定要煎烤侧面的脂肪部分,这样更好吃。

5、不用煎太长时间,牛排煎好后的冷却醒肉时间里,牛肉会继续变熟,所以如果想吃五成熟,煎到三成即可出锅;爱吃三成熟,只煎到一两成就出锅,让牛排静置。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱创建于 2017-12-24 20:39:19
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