蒜香炸鸡翅|简单易做家庭版(用筷子判断油温在小贴士)

1 人做过这道菜
疫情期间,响应国家号召,不外食不聚餐少点外卖尽量在家烹饪。
但是,特别想吃肯德基麦当劳怎么办呢。在家动手做起来,顺便把简单易做的食谱分享给各位。
【只有这高热量的食物才能对冲近期一直以来的压抑情绪。】

用料  

鸡翅 500g(11个)
蒜末 8瓣
葱末 酌量
料酒 30ml(2勺)
生抽 30ml(2勺)
蚝油 15ml(1勺)
黑胡椒碎 适量
酌量
面粉 50g
玉米淀粉 50g
适量

蒜香炸鸡翅|简单易做家庭版(用筷子判断油温在小贴士)的做法  

  1. 清洗鸡翅改刀,在每块鸡翅背后划三刀。
    然后加入以下配料抓匀腌制1-2个小时,配料:料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒碎适量、盐酌量。

    量勺尺寸参考下图,15ml量勺为准。

    蒜香炸鸡翅|简单易做家庭版(用筷子判断油温在小贴士)的做法 步骤1
  2. 腌制好的鸡翅两面蘸取配好的干粉。
    配干粉:普通面粉和玉米淀粉1:1比例,各50g。

    蒜香炸鸡翅|简单易做家庭版(用筷子判断油温在小贴士)的做法 步骤2
  3. 下锅炸,小火。
    锅中添油,油温6成时,改为小火放入鸡翅炸7-8分钟。

    如何判断油温:锅底有波纹,筷子放进去,大量气泡并伴有声响,是6成油温。

    划重点:鸡翅两面蘸取干粉后放10分钟,再下锅油炸,干粉不易脱落。

    蒜香炸鸡翅|简单易做家庭版(用筷子判断油温在小贴士)的做法 步骤3
  4. 复炸,中大火。
    鸡翅第一遍全部炸好后,控油。开中大火,复炸一分钟。捞出即成。

    撒上辣椒粉,或者蘸汇丰辣椒酱吃更美味。

    蒜香炸鸡翅|简单易做家庭版(用筷子判断油温在小贴士)的做法 步骤4

小贴士

如何判断油温:

油面平静,筷子放进去有少许气泡,三成油温90度,这个温度适合滑炒较嫩的食材,比如鱼片虾仁等。

锅底有波纹,筷子放进去气泡密集,是五成油温。
大量气泡并伴有声响,是六成油温。
五六成油温在150-180度,适合大部分炒菜。比如小炒肉、干煸四季豆等等。

油面已经有点微微冒烟,是七成油温。七成油温210度,适合油炸,能使外皮酥脆。

当油面冒浓烟的时候,温度超过250度。这个时候的油会产生致癌的有害物质,所以不建议食用。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

蒜香炸鸡翅|简单易做家庭版(用筷子判断油温在小贴士)相关分类

该菜谱创建于 2020-02-15 20:51:26
73 收藏


蒜香炸鸡翅|简单易做家庭版(用筷子判断油温在小贴士)的答疑

关于蒜香炸鸡翅|简单易做家庭版(用筷子判断油温在小贴士)的做法还有疑问? 提一个问题