肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁) Pork and Shrimp Dumplings

8.8 综合评分
14 人做过这道菜
之前跟房东太太聊天,问她喜欢中国食物吗?她说喜欢,喜欢炒饭。为了加深她对中国食物的理解,晚饭我做了饺子。感谢这现成的饺子皮。房东太太第一次吃饺子,非常喜欢,并且跟我预约了下次吃饺子的时间。看来是真喜欢。
传统的肉三鲜,应该是猪肉韭菜虾仁。但是我没在本地超市看到韭菜,于是选择用香菇代替;另外也是考虑韭菜不太好被老外接受。
以下的馅料包了60只饺子。

用料  

猪绞肉 pork mince 500g
虾仁 prawn 250g
干香菇 shii-take 4只
小葱 spring onion 5根
姜 ginger 20g
料酒 cooking wine 2大勺
香油 sesame oil 3大勺
生抽 light soy sauce 2大勺
黑胡椒 black peeper 一小撮
糖 sugar 5g
盐 salt 适量
蚝油 oyster 2大勺
鸡蛋 egg 1只
饺子皮 dumpling wapper 550g(60 pieces)

肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁) Pork and Shrimp Dumplings的做法  

  1. 干香菇简单冲洗后,泡水备用。

    肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁)
Pork and Shrimp Dumplings的做法 步骤1
  2. 准备配料。姜切碎成姜末,小葱切葱花,干香菇泡开后挤水切成香菇末,虾仁切碎。

    肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁)
Pork and Shrimp Dumplings的做法 步骤2
  3. 猪绞肉中加入切好的配料(姜末葱花、香菇末、虾仁),鸡蛋,盐,黑胡椒,糖,料酒,生抽,香油,蚝油。

    肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁)
Pork and Shrimp Dumplings的做法 步骤3
  4. 将肉馅朝一个方向搅打至发粘,拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用。

    肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁)
Pork and Shrimp Dumplings的做法 步骤4
  5. 我买的现成的饺子皮,不如现擀的皮好包。所以包时,手指可蘸取少量水方便粘合饺子。

    肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁)
Pork and Shrimp Dumplings的做法 步骤5
  6. 取适量馅放在皮上,包成饺子。

    肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁)
Pork and Shrimp Dumplings的做法 步骤6
  7. 煮饺子。烧一大锅水,撒入少量盐。水翻滚后,饺子下锅,开盖中大火煮至开锅后倒入一杯冷水。盖上锅盖,再次煮开后倒入一杯冷水开盖煮。
    待饺子都浮起来,体积微微膨大即可捞出。
    搭配喜欢的蘸料享用饺子吧。

    肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁)
Pork and Shrimp Dumplings的做法 步骤7

小贴士

1. 喜欢传统肉三鲜的朋友,可以加韭菜进去。猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用,让肉更入味。韭菜到最后包之前再加入肉馅,并且加入肉馅前先加油拌匀,可以有效防止韭菜出水。

2.虾仁不用切的太碎,保留一些大颗粒的虾肉可以增加口感。

3.干香菇泡出的水,可以在搅拌肉馅时加入一些,更添风味。

4.肉馅一定要朝一个方向搅拌,让肉馅上劲。让肉馅在盐和其他调味料的作用下开始吸收水分,形成凝胶的质地更好的粘合在一起。

5. 煮饺子时在水里加点盐能防止饺子破皮,并让饺子皮更滑爽弹牙。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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肉三鲜饺子(猪肉香菇虾仁) Pork and Shrimp Dumplings的答疑

  • Rose瑶  2年前  
    3
    冷冻虾仁可以么,会不会腥
    作者回复 2年前  
    冷冻虾仁要化开用,化开后冲洗干净,厨房用纸擦干,可以放适量料酒白胡椒去腥待用
  • qqq秋球球  10天前  
    0
    不用放食用油吗
    作者回复 10天前  
    我放的香油稍微多一些。你可以放一些食用油炼制的葱油,然后香油加少许
  • 骨骨8930  20天前  
    0
    姜需要100克??
    作者回复 20天前  
    不需要那么多,写错啦 谢谢提醒
  • Horizon-9  1个月前  
    0
    lz在澳洲?双羊牌的饺子皮好用,一般都是一斤馅一斤饺子皮,
    作者回复 24天前  
    好的,记住啦
  • 半宝儿  1个月前  
    0
    真的是好方子,要是盐有克数就更好了😀。孩子一边吃一边说真好吃👍👍👍。一定要等饺子凉一些表面浆住再吃,鲜味浓。
    作者回复 1个月前  
    谢谢您的评论。盐的克数不太好说,您根据自家的口味咸淡来添加就好😀
  • 手机用户2391_bgy1  1年前  
    0
    为什么肉可散,挍不到一起?
    作者回复 7个月前  
    所有调料加进去后,要顺着一个方向搅拌肉馅
  • ✿ 。without her  7个月前  
    0
    为什么要放鸡蛋呀
    作者回复 7个月前  
    鸡蛋可以让松散的馅聚集起来成一团 不会让馅发散

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