干净无水无油的容器内分离蛋白和蛋黄,蛋清放入冰箱冷藏备用
蛋黄内加入白砂糖搅拌均匀,再加入玉米油,充分搅拌乳化,乳化后的液体呈油光的状态
乳化的液体中再加入牛奶,充分拌匀。
在拌匀后的蛋奶液中筛入低筋面粉和玉米淀粉,z字形搅拌均匀,成细腻光亮状态,放着待用。
开始打发蛋清。蛋白中加入几滴白醋,白砂糖分三次加入。
用打蛋器高速打发至大鱼泡,加入第一次白砂糖;高速打发至细腻泡泡时加入第二次白砂糖;高速打发至出现细小纹路时加入第三次白砂糖;
最后高速打发至滑腻状态后(就是提起打蛋器有蛋白软软的挂住,转动时会弯曲),再低速打发至硬性发泡(盆子倒过来蛋白不会倒出来,打蛋器上是硬硬的小尖尖)
预热烤箱145度,上下火
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌或者翻拌均匀,不能画圈因为会消泡
将切拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白糊中,轻柔的翻拌均匀。
将拌好的蛋糊从15厘米高倒入6寸活底模具,七八分满,轻震几下震出大气泡
放入烤箱下层,上下火145度,先烤20分钟;再上下火155度烤20分钟,最后5分钟自己把握,闻到浓浓的蛋糕香,并且插牙签抽出时没沾,就是熟了
拿出蛋糕后,从10厘米处摔震几下,将蛋糕中的热气震出,然后再倒扣放置。完全放凉后脱模。
有没有消泡很重要,这是完全没消泡做出来的,明显比上面的高很多,口感也更加柔软细腻
脱模时先将模具周边用脱模刀(我用水果刀)刮一下,最后成品