Asely-ling
网红脏脏包 创始店Our Bakery & BAD FARMERS原配方 山寨版退散
7.0
综合评分
16
人做过这道菜
本文是脏脏包创始店Our Bakery & BAD FARMERS在微博上公布的配方和做法，我把图片整理成文字，方便自己和大家观看。✌🏻✌🏻原方是20个脏脏包的量我觉得不适合家用，我换算成6个。
用料
| 高筋面粉 | 45克 |
| 中筋面粉 | 210克 |
| 黄油（和面用） | 12克 |
| 奶粉 | 9克 |
| 酵母 | 6克 |
| 可可粉 | 9克 |
| 盐 | 6克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 黄油片（裹入用） | 150克 |
| 老面肥 | 适量 |
| 巧克力块 | 适量 |
| 巧克力酱 | 适量 |
| 冰水 | 126-129克 |
网红脏脏包 创始店Our Bakery & BAD FARMERS原配方 山寨版退散的做法
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准备材料
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将高筋面粉和中筋面粉混合均匀后，倒入奶粉、白砂糖、盐、酵母、老面肥、可可粉、和有黄油，混合均匀。
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把混合粉倒入搅拌机中，倒入适量冰水，用低速把混合粉搅拌均匀和成面团，把面团放入冰箱中冷藏20分钟即可。
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用擀面杖拍打黄油片，使黄油片的软硬程度与面团一致。
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在面团上撒适量面粉，避免面团粘在案板上。将面团擀成黄油片的2倍大后，把黄油片放在擀好的面饼上，即可折叠起来。
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把叠好的面饼放入冰箱冷藏半小时后，即可拿出。之后再次擀面皮，把面饼对折叠好，放入冰箱冷藏半小时。此全部步骤重复3次即可。
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把冷藏好的面饼再次擀成长方形，把四周不规整的部分用刀切掉，根据个人喜好分成几等份(一般是6份)。
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在切好的面饼上放上巧克力力块。(此图借用自三里屯脏脏包教程)
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自上而下卷成卷儿，卷好后用发酵箱低温发酵2小时。(此图借用自三里屯脏脏包教程)
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烤箱提前预热180度，将发酵好的面包胚烤14-15分钟。(此图借用自三里屯脏脏包教程)
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面包烤好放凉后，表面蘸取适量巧克力酱，即可放入冰箱冷藏。
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待巧克力酱凝固后取出，筛上可可粉，脏脏包就完成啦。
小贴士
●此配方可出6个脏脏包，可根据实际需要增减量
●家里如果没有老面肥可以不放
●面粉放入搅拌机搅拌时，加冰水是为了保持面团低温
●和面的步骤如果没有搅拌机，可以直接用手和面
●保证擀好的面饼是黄油片的2倍大
●如果没有发酵箱，可以放到有发酵功能的烤箱中进行发酵，低温27度左右即可。如果烤箱没有发酵功能，可以把面包胚放在架子上，隔热水熏，再在面包上扣个盆，连续换热水即可
●面包的夹心可根据个人喜好选择
●家里如果没有老面肥可以不放
●面粉放入搅拌机搅拌时，加冰水是为了保持面团低温
●和面的步骤如果没有搅拌机，可以直接用手和面
●保证擀好的面饼是黄油片的2倍大
●如果没有发酵箱，可以放到有发酵功能的烤箱中进行发酵，低温27度左右即可。如果烤箱没有发酵功能，可以把面包胚放在架子上，隔热水熏，再在面包上扣个盆，连续换热水即可
●面包的夹心可根据个人喜好选择
