上海大排面

1、 猪排 洗净 沥 干 水分， 用 肉 槌 将 肉质 敲打 松散， 用 刀背 在 大 排 两边 细细 地 横竖 剁 两 遍， 这样 可以 敲 断 肉 筋， 让 肉 吃起来 更 嫩， 敲 好 后的 大 排 会 变薄， 面积 会 增大 约 1/ 4。

2、 在 大 排 中 放入 腌肉 料， 抓 匀 腌 40 分钟。

3、 腌 入味 的 大 排 蘸上 鸡蛋 液， 两面 都 拍 上 干 淀粉（

4、 煎锅 内 倒入 植物油 烧热， 将 大 排 依次 下 入， 小火 煎 至 两面 微黄 后 逐一 取出。

5、 炒锅 内 倒入 植物油 烧 至 五 成 热， 小火 炒 冰糖 至 出 糖 色， 倒入 葱 姜末 炒 出 葱 油香， 将 大 排放 入， 倒 热水 至 没 过大 排 5 ～ 8 厘米， 加入 大料、 老 抽、 黄酒， 加盖 中 火 炖 半小时， 待 汤汁 变浓 时 加盐 调味， 撒 入香葱 末 关 火（

6、 另 起锅 煮 手 擀 面， 面 快 煮好 时， 将 洗净 的 小 油菜 和 胡萝卜 片 放 进去 烫 熟 捞出， 再 捞出 煮好 的 面条 盛入 碗 内， 浇 入 大 排 汁， 放入 小 油菜、 胡萝卜 片 和 对半 切开 的 煮 鸡蛋 即可