日式蒸鸡蛋羹【日本料理】

NHK环球广播做的一档节目叫做《学做日本菜！》里面对于日本的文化料理有非常详细的介绍，而且最关键的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理讲师为日本料理专家渡边Akiko。

日本的上汤
日本料理中上汤用鲣鱼干等原料熬制而成，注重提炼材料的味道和香气。其中，最常使用的原料就是鲣鱼干和海带。此外，干香菇、小鱼、鸡骨头等也可以用来熬成各式各样的上汤。这些上汤可以用来制作清汤和大酱汤，也可以用来煮东西，或制成面条的蘸料和日式火锅等等。不管哪一种上汤，都是多年经验积累的结晶。
日本市面上可以买到用热水冲泡的上汤粉末以及只需煮开即可食用的袋装上汤。