Name: 白馒头（内有手揉详细步骤）
Ingredients: 500克普通面粉（中筋）; 5克（冬天）干酵母; 一小勺白砂糖或绵白糖; 100克温水; 165克温水（醒酵母用）

白馒头（内有手揉详细步骤）

9.2 综合评分

9 人做过这道菜

悠米Ai生活

自己做的馒头是不是又丑又硬，表面不光滑，坑坑洼洼的，还有小孔洞？馒头可以直接当凶器，其实最主要的一个原因是没有排好气，当然揉面和发酵也非常重要
这个馒头的秘方值500万，但是今晚免费！！！！！！！！

用料

普通面粉（中筋）	500克
干酵母	5克（冬天）
白砂糖或绵白糖	一小勺
温水	100克
温水（醒酵母用）	165克

白馒头（内有手揉详细步骤）的做法

备料，两份温水一共265克。一份来醒发酵母，一份最后慢慢加入。
干酵母放入165克的温水中用筷子搅拌开，浸泡8-10分钟来醒酵母。水的温度不要太热，否则酵母直接被烫死了。大概三十几度。
面盆下方垫上湿布。糖和面粉混匀后，一边缓慢倒入酵母水，一边用筷子不断的搅拌。然后在慢慢的加另外一份温水，一边加水一边搅拌，看面团干湿情况，一般盆里面没有干的零碎的面粉即加水完毕。因为不同品牌的面粉吸水情况不同。水的需求量也不同。
搅拌成棉絮状后，下手抓捏成团，抹掉面盆壁上的面团。如图，拿出放到面板上进行揉面。
如果嫌面团太大，可以分两半，一块块揉。一半放入盆中盖上湿布。
卷起袖子开始干活。揉面是需要双手协同合作的，左手把面团送入右手的掌跟。我的左手在拿着手机拍呢。没办法，脑补左手在图上吧。
右手掌根使劲按压，左手把面团折叠起来送至右手根部，右手掌根按压。可以去网上看下揉面的视频，我这里不好拍。
除了上一种方法还有这种推拉的方法。左手按住底部，右手不停的来回上下推拉。跟用搓衣板洗衣服似的。图中可以看到面的组织还是很粗糙。
揉面的图里面都是用右手的，只是我的左手在拍照。以上两种方法轮流工作。
看看底部的三个爪印就明白了。这个时候面团的组织已经很细腻了。已经差不多可以完成揉面了。到这个地步手揉至少要20分钟，也就是手揉一定要20分钟以上，并不是三光就好的。对了，别忘了面盆里的另一个面团，两个面团可以轮流揉，不能冷落了人家。哈哈----我这个图是整个面团一起揉的，因为我是大力士。
像搓衣板洗衣服这种方法揉出的面团，最后会是这个形状，是不是很性感。
再用第一种揉面法来团圆面团。用两手不停的往里面折叠，然后面团放桌子上，双手捧着面团，用两手掌的下侧（靠近面团底部）不停的前后搓动面团，使面团底部合拢。
盖上保鲜膜进行第一次发酵。室温发酵，保鲜膜要盖好，不要漏气。
发酵的过程中要不时的观察下，免得发过头了。感觉发酵至2倍大了。用手沾粉戳入面团，不回缩不塌陷，或者缓慢回缩即为发酵完成。
也可以用手扒开底部，呈现蜂窝状即可。
这个时候，可以开始烧水了，为二次发酵做准备。烧开后关火。笼屉和蒸锅一样。都要事先底部加水垫上笼布准备好。
取出面团放入撒有少量面粉的案板上，面团上也撒点面粉防沾。手掌按压排气。
按开后，撒少许面粉，再折叠，再按压。重复15次左右。这些步骤非常重要，决定后面的馒头是否表面光滑有无大气孔。
最后用第一种揉面方法揉圆。
切开看里面是否有大的气孔，如果有，请用第一种揉面方法排气。最后切开看里面有没有大的气孔，没有的话揉圆。
整形。有电子秤的，可以分成50克左右一个的面图，500克面粉加水出来大概可以分成15个馒头。要大点的馒头的话，也可以60克一个。用第一种揉面方法揉圆面团（用两手不停的往里面折叠）然后面团放桌子上，双手捧着面团，用两手掌的下侧（靠近面团底部）不停的前后搓动面团，使面团底部合拢。并且底部要比上部细，面团尽量揉的高点。因为二发会往下回缩。
放入笼屉中或者蒸锅中，经过排气整形，此时下面的热水已经变得温热的。没那么烫。如果你排气和整形速度很快的话，感觉笼屉下面的水很热，那可以加点冷水进去，因为二发的话，温度太高，会导致发酵过度。
盖上盖子，发酵8-10分钟。夏天的话可以直接放室温发酵15-20分钟。
10分钟后揭开看，已经两倍大不止了。这时可以盖上盖子，直接开火，大火烧开转中火蒸15分钟。然后再等3-5分钟再开盖。
我面团放的多了一个，稍微有点挤，但是没有挤变形，只是互相挨着了。
表面光滑，内部细腻。无任何其他添加，馒头很实在，有咬劲。不像外面，巴掌大的馒头，松松垮垮的，可以捏成鸡蛋那么大。

小贴士

1.馒头最后漂亮不漂亮，初次的揉面是非常重要的，不要偷懒，手揉至少10分钟以上，盆光，手光、面光是必须的。
2.第一次发酵，要不停的观察。冬天5克的酵母，少许的糖，温水，都可以加快面团的发酵。夏天可以用2.5-3克的酵母。
3.排气也非常重要。要不停的切开观察，直到大气孔消失。
4.没有电子秤的直接估摸着分。
5.千万别忘了二次发酵。室温温15-20分钟，看温度。
6.我是基本上每个星期做次馒头或者包子，够两个人吃一周了。所以我一次用面500克。
7.吃不完的，可以放凉放入保鲜膜中入冰箱冷冻起来，吃的时候，拿出来热一下。