豆角土豆羊肚菌烧排骨

东北菜的精髓，在于酱油和大蒜。一定要简化所有的配料和过程，怎么顺手怎么来。排骨买略带肥的，抄过了放入热菜籽油。蒜姜酱油可以此时再放。炒白了加老抽，颜色就烧出来了。和一般烧法相比，不先炒糖色，基本上糖只放一点点。泡好的羊肚菌，豆角放进去，翻炒之后，加生抽，把抄排骨的水加入，盖盖子焖十分钟。换砂锅。
在这个过程里，羊肚菌和豆角都已经吸饱了水，但是味道还没有融合。很明确的肉不香汤没味，不用着急。找了一片香叶一个大料一个草果，一股脑扔下，需知道东北菜的精髓是乱炖。不需要精确的时间和步骤，只要放进了正确的锅，小火先攻半小时，然后放土豆。
土豆放进去之后，我本想加水却发现用不着。土豆在最上面一层，只要再半小时就特别美味了，关键是锅盖要盖，水不跑，炖菜的味道就足，铸铁锅也是这个理念。
以后炖菜都记得把容易糊锅的后放，铺在上面就很沙很面。而且汤也变鲜了。
对，在换锅一开始加了几滴白醋。