Yvonne徐
剪刀面
8.6
综合评分
37
人做过这道菜
当年，儿子半岁的时候，家里的阿姨人是个山西人，勤快干活麻利不说，还做得一手的好面食。尤其善作刀削面，儿子刚开始长牙时就极爱吃阿姨削的面～这个习惯一直沿袭到他长大成人，如今对面条也是格外的喜爱。
刀削面我虽然没有学会，但关于和面做面食的技巧还是学到了一些。今天这个剪刀面是我家都喜欢吃的一款面条。
面团揉、醒是关键。好的面团剪的时候是不需要再额外沾薄面的，随便剪，绝不会粘连的，而且吃着还劲道。
菜谱给出的面粉和水的比例是个参考值，面粉不同，家里温度湿度不同，都会有差异。做多了你就会发现，比例不重要，要感受面团的状态与手感，这个更靠谱。
刀削面我虽然没有学会，但关于和面做面食的技巧还是学到了一些。今天这个剪刀面是我家都喜欢吃的一款面条。
面团揉、醒是关键。好的面团剪的时候是不需要再额外沾薄面的，随便剪，绝不会粘连的，而且吃着还劲道。
菜谱给出的面粉和水的比例是个参考值，面粉不同，家里温度湿度不同，都会有差异。做多了你就会发现，比例不重要，要感受面团的状态与手感，这个更靠谱。
用料
剪刀面的做法
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南瓜蒸熟后趁热用勺子压成泥状，晾凉备用。
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这次做的是双色剪刀面。南瓜和原味的，所以面粉分成两份，分别加一点点盐，然后一份加清水另一份加南瓜泥。
液体要慢慢地倒入干面粉中，边倒边用筷子搅拌，如图，干面粉成絮状后就用手揉成团，起先面团是较干且粗糙状的，不要紧，把面团放在保鲜膜或是密封的容器里松弛20分钟左右，再次取出揉一揉，这次面团就会变得光滑很多，然后继续密封保存接着让面团松弛20分钟左右……如此重复4次，直至揉成的面团变得细润光滑柔软就可以啦。
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面团揉好后团成长条状，然后用厨房剪刀（刀口长一些的）沿着面团剪出细长状两头尖尖的鱼形。
揉得到位松弛好的偏硬面团剪的时候是不需要用薄面防粘连的。如果你的面团偏软，那这步就需要撒一些干面粉防粘。
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全部剪好的长鱼形剪刀面。
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入沸水锅中煮至浮起就熟啦。
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捞出沥干水分。
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浇上喜欢的卤汁。
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或是拌上炸好的肉酱。
还可以配自家喜欢的食材炒着吃，也香。
小贴士
还可以用菠菜汁、火龙果汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁和面做成彩色剪刀面，营养又漂亮。
