肉丁炒雪里蕻（黄豆）
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舌尖上的传承
用料
肉丁炒雪里蕻（黄豆）的做法
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提前半天捞出雪里蕻清洗干净
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雪里蕻切丁冷水浸泡出多余盐分后捞出攥干
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葱姜切末
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猪肉切丁
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提前泡过的黄豆控水
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热锅凉油放入大料煸香
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下入葱姜末煸出香味
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下入肉丁炒至变色
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转小火加入甜面酱一勺煸香转大火烹入料酒、生抽
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加入黄豆炒匀
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加入雪里蕻翻炒
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翻炒至汤汁变色快要收干加入一点点醋、盐（如果雪里蕻泡过后还是很咸就不用放盐）、糖（随自己口味）、味精，翻炒均匀
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出锅装盘
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食用时可加入自家炸制的干辣椒油
小贴士
雪里蕻一定要提前泡水，哪怕是泡的不咸了，等炒制时再加盐调味！
面酱不宜多放，小火煸制，醋一点点就好了！
附：应季的雪里蕻腌制：雪里蕻十斤左右，晾晒一天，熬制盐水放凉后把雪里蕻放入盐水卤制三天左右捞出，用手搓揉每根雪里蕻后码入缸中，码一层雪里蕻放一层盐再码一层雪里蕻……至全部装坛，吃一冬天也不会变黄变色
面酱不宜多放，小火煸制，醋一点点就好了！
附：应季的雪里蕻腌制：雪里蕻十斤左右，晾晒一天，熬制盐水放凉后把雪里蕻放入盐水卤制三天左右捞出，用手搓揉每根雪里蕻后码入缸中，码一层雪里蕻放一层盐再码一层雪里蕻……至全部装坛，吃一冬天也不会变黄变色
