鲜蘑滑鸡片

平菇掰块，洗净

鸡大胸，顶着切
鸡片比较嫩，切厚一点。
切薄了，炒出来容易碎。

红绿柿子椒切菱形块

炸蘑菇
蘑菇洗后用手攒干，等油热冒烟后下蘑菇。
油温不用太高，四五成热，大火炸。
炸时不停的搅动。

炸到稍微变颜色即可，不能炸的太干。放漏勺上控油。

炸鸡胸
热油，冒烟后，关火。
往锅里倒入鸡大胸，用漏勺搅动，把鸡肉打开。
鸡肉变色后放入柿子椒，一起放到漏勺中控油。

准备葱姜
葱切丁，姜切片。

加入油，凉油加入葱姜。
加入蚝油、鸡汁。（蘑菇类要加鸡汁）不停的搅动。

锅里加少量的水，小半勺盐，鸡精、味精、胡椒粉，

倒入炸好的鸡肉和蘑菇柿子椒翻炒。加入水淀粉盛出。