鲜美无比的自制炸鱼丸

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近几日气温骤降,西北风一吹格外冷。又到了吃火锅的季节,热气腾腾的来一锅,顿觉温暖。火锅或麻辣香锅里的鱼丸娃很爱吃,市售鱼丸怕添加剂过多,吃着不太放心,正值鲜鱼上市,试着自己做了些,选了刺少肉多的鲜鲅鱼,鱼胶丰富,成品弹性十足,味道极好,迫不及待用它做了一回麻辣香锅,好吃到爆。

用料  

鲅鱼一条 约三斤
葱末 30克
水a 80克
花椒 5克
水b 200克
姜末 30克
淀粉 30克
蛋清 2个
白胡椒粉 3克
20克
白糖 40克
香油 10克
植物油 适量

鲜美无比的自制炸鱼丸的做法  

  1. 葱切末,加水a浸泡半小时,滤网过滤,只取泡过葱的水。姜切末备用。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤1
  2. 花椒加水b煮开,小火煮三分钟,关火放凉静置半小时。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤2
  3. 鲅鱼去头和内脏,洗净,挑刺刮肉,鱼肉净重约900克,可以用一把金属勺子刮鱼肉,省时省力。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤3
  4. 葱水和花椒水过滤,把所有的调料倒入鱼肉里,搅匀。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤4
  5. 分次用料理机打成细腻的鱼茸,用保鲜膜包好,放冰柜冷冻一小时或冷藏三小时,给鱼茸降温是下一步搅打上劲的诀窍。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤5
  6. 取出鱼茸用擀面杖顺一个方向搅拌上劲(筷子搅不动),要想鱼丸弹牙好吃,这步必不可少。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤6
  7. 锅中倒入适量油,油热后逐个下入鱼丸,鱼丸切忌太小,直径约4厘米为宜,太小的话相对吸油多。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤7
  8. 先大火定型,后转中火炸透上色。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤8
  9. 炸制过程中,随着油温升高,鱼丸逐渐受热膨胀,不必担心热油飞溅,用筷子勤翻动即可。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤9
  10. 炸至表面金黄。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤10
  11. 捞出控油,鱼丸从热油中捞出后,遇冷会回缩。凉透,打包冷冻储存。

    鲜美无比的自制炸鱼丸的做法 步骤11

小贴士

1.咸甜度可以根据自己的口味适当调整,可以预留少量盐和糖,先炸几个鱼丸尝味,再酌情添加。                                                                                     2.炸鱼丸推荐葵花仔油,花生油上色较重,成品不如葵花仔油上色鲜亮。                                                       3.刺少的鱼,皆可选用。                                        4.不建议减糖,我不嗜甜,甜度吃着正好,糖可去腥提鲜,可用等量木糖醇代替。                            5.不喜欢油炸,可以汆,水煮滚,关火,逐个挤入鱼丸,开大火煮开,转小火煮至鱼丸浮起,捞出控水,立刻投入冰水中,一两分钟之后捞出控干水即可。个人感觉油炸的更香😋。

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