小餐包的集合

17年11月13日：蛋黄肉松小餐包一一松软（满意）

17年11月13日：蛋黄肉松小餐包：304g白燕牌面包粉，水210g，2Og白砂糖，奶粉20g，耐高酵母1茶匙，盐1/2茶匙，玉米油20g，发酵理想，下次偿试10g白砂糖。

成本：粉3元，奶粉1.5元，油及其它1元，咸蛋黄3元，肉松是煲汤后自制肉松，共8.5元。

17年11月19日：室外温度16度，室温一发2小时（应该温水放糖活化酵母）。
酸奶小餐包：150g白燕牌面包粉，一般高筋面粉100g，常温燕塘酸奶165g（稀及含糖，不是浓稠），10g白砂糖，奶粉25g，淡奶油25g（打发后），耐高酵母1茶匙，盐1/2茶匙，玉米油10g，发酵理想。
成品：热的时候是云朵般松软有拉丝，如果是吐司就更惊喜。吃下去没有酵母味。

加了25g打发淡奶油，下次要适量增加液体10~20g。

汉堡坯（3个）：面包粉150g，奶粉15g，糖5g，耐高酵母4ml，盐1ml，水120g（有点多，应该110g），玉米油8ml。温水+糖+酵母活化，余下倒入面包桶。活化后将油倒入，开启面包机一齐搅拌均匀。室外温度15度。

面包粉2元，奶粉1元，油及其它1元，肉4元，蛋2元，沙拉2元，菜自种。
3个汉堡包共约12元。

17年11月23日

奶油面包：面包粉200g，蛋糕粉50g，酵母7ml，糖10g，稀酸奶175g，盐2.5ml，黄油20g（后放）。
利用面包机程序14IMix一次，再来程序04（全麦面包）的搅拌（放黄油）约30分钟及第一次发酵50分钟。
分4份115g，整形、松弛，二发后表面擦剩余酸奶25g及撒粗粒砂糖。200度预热10分钟，上下火180度15分钟。

17年11月24日：150g淡奶油打发，放木糖醇40g，面包切开（不切断），挤入，完成，开吃。

成本：粉2.5，奶及其它3，黄油2，奶油约4，共计11.5元。燕麦粥约1.5元，4人早歺合计13元。

总结经验：奶油100g打发，糖20g。

重回童年，小朋友们爱吃。

17年11月25日

椰丝奶方面包：面包粉200g，蛋糕粉50g，奶粉10g，酵母5ml，糖15m|，木糖醇7ml，风行纯奶200g，盐2ml，玉米油20g（后放）。

馅料：吃剩的椰丝奶方。

利用面包机程序14IMix一次，再来程序04（全麦面包）的搅拌（放黄油）约30分钟及第一次发酵50分钟，因为冬天利用面包机发酵功能。
分6份80g，整形、松弛，包馅料，二发后表面擦剩余纯牛奶10g及表面撒椰丝。200度预热10分钟，上下火180度15分钟。

成本：粉2.5无，奶2元，奶粉0.7元，玉米油及其它1元，馅料约3元，共计9.2~10元。

两个小朋友爱吃。

17年11月26日

外形不似但确系菠萝包。酥皮太沾手，以后少做，一边做一边化油。

菠萝面包：面包粉250g，蛋糕粉50g，奶粉20g，酵母7.5ml，糖20g，风行纯奶135g，水20g，卡士达酱105g，盐2.5ml，玉米油30g（后放）。

卡士达酱（和面包粉搅拌）：纯奶65g，糖10g，蛋黄1个，低粉15g，成品105g。

酥皮：糖30g，黄油30g，蛋液20g，香草精5m|，奶粉20g，低粉40g。

利用面包机程序14IMix一次，再来程序04（全麦面包）的搅拌（放黄油）约30分钟及第一次发酵50分钟，因为冬天利用面包机发酵功能。
分9份64g，整形、松弛，包馅料，二发后表面擦剩余蛋液，200度预热10分钟，上下火180度15分钟。

成本：粉3无，奶2元，奶粉2.8元，玉米油及其它1元，蛋2只约1.5元，黄油及其它约4元元，共计15元。

17年11月30日

蔓越莓卡士达酱餐包


面包粉200g+20g（多液体），蛋糕粉50g，奶粉10g，酵母7.5ml，糖10g，木糖醇20g，多美鲜全脂奶135g（或减15g奶），鸡蛋白65g（2个蛋白），盐2.5ml，玉米油16g（后放），蔓越莓约30g。

卡士达酱（和面包粉搅拌）：多美鲜全脂奶200g，木糖醇30g，蛋黄2个，低粉15mI，玉米淀粉15mI。


利用面包机程序14IMix一次，再来程序04（全麦面包）的搅拌（放黄油）约30分钟及第一次发酵50分钟，因为冬天利用面包机发酵功能。
分12份46g，整形、松弛，包馅料，二发后表面擦剩余蛋液，200度预热10分钟，上下火180度15分钟。

成本：粉2.5元，奶4元，奶粉0.7元，玉米油及其它1元，蛋2只约1.5元，蔓越莓及其它约4元元，共计14元。

吃3个好饱及会腻。但是两个小朋友爱吃。

17年12月01日

咸餐包：面包粉200g+15g（液体多了），蛋糕粉50g，奶粉20g，耐低酵母7.5ml，糖0，木糖醇0，全脂纯奶170g，淡奶油39g（少许甜味），盐3.5ml，玉米油20g（后放）。

利用面包机程序14IMix一次（20分钟），再来程序03（法式面包）的搅拌（放油）约30分钟及第一次发酵50分钟，因为冬天利用面包机发酵功能。
分12份44g，整形、松弛，二发后表面擦蛋黄液，200度预热10分钟，上下火180度15分钟。

成本：粉2.5元，奶2元，奶粉1.4无，玉米油及其它1元，共计7元。

下次放5g糖，比甜面包发不够大，但是更可口，不会滞。
本来为明天准备早餐，谁知一小时内光盘，可以常做，因为可以当主食。

17年12月8日

黑芝麻餐包：白燕牌面包粉150g，一般高筋面粉114g，奶粉20g，耐高酵母7.5ml，糖0，木糖醇0，燕塘稀酸奶200g（含糖），盐3.5ml（搅拌没有干粉放盐）猪油20mI（程序14结束，程序04（开始的时候放入）。

利用面包机程序14IMix一次（20分钟），再来程序04（全麦面包）的搅拌（放油）约33分钟（2：48~2：15），第一次发酵50分钟（2：15~1：27），因为冬天利用面包机发酵功能。
分9份58g，整形、松弛，二发结束后表面擦酸奶，200度预热10分钟，上下火180度15分钟。

成本：粉2元，奶2.5元，奶粉1.4无，猪油及其它1元，共计8元。

吃不出猪油味

17年12月10日

咸餐包：面包粉200g，一般高筋面粉50g，奶粉0g，耐高酵母7.5ml，蜂蜜7.5mI，木糖醇0，燕塘酸奶170g，盐3.5ml，玉米油22mI（后放），黑芝麻约30g，麦片60mI。

利用面包机程序14IMix一次（20分钟）（不放酵母），常温静止1小时，用20g水化开7.5ml酵母倒入面包桶，再来程序04（全麦面包）的搅拌均匀，搅拌均匀后放油，约30分钟及第一次发酵50分钟，因为冬天所以多利用面包机一个发酵功能40分钟共发酵1.5时。
分5份105g，整形、松弛，二发后表面擦蛋黄液，200度预热10分钟，上下火180度15分钟。

成本：粉2.5元，奶2元，奶粉0元，黑芝麻1元，玉米油及其它1元，共计7元。

烤出来芝麻味真香。

其实明天早餐是奶油芝麻咸餐包。