CICI王夕夕
马林糖-消耗蛋白（无需熬糖版）
6.9
综合评分
33
人做过这道菜
消耗蛋白做点马琳糖
用做蛋糕的配饰特别好看
有详细问题可以加关注私信我或者给我留言
总结一些应该注意的问题：
1. 打蛋盆一定要用柠檬汁或者白醋擦一遍 不能省略
2.糖粉最好不要替换成白砂糖
3.方子给出的量我烤了两盘 可以减半也可以增加
4.加入色素后不要拌过度 防止蛋白消泡变得太软
5.烘烤的温度如果你的烤箱温度偏高 可以适当的降低温度 一定要注意不要上色
时间温度根据你的烤箱自行调节
如果你的烤箱有风烤模式 最好使用风烤
用做蛋糕的配饰特别好看
有详细问题可以加关注私信我或者给我留言
总结一些应该注意的问题：
1. 打蛋盆一定要用柠檬汁或者白醋擦一遍 不能省略
2.糖粉最好不要替换成白砂糖
3.方子给出的量我烤了两盘 可以减半也可以增加
4.加入色素后不要拌过度 防止蛋白消泡变得太软
5.烘烤的温度如果你的烤箱温度偏高 可以适当的降低温度 一定要注意不要上色
时间温度根据你的烤箱自行调节
如果你的烤箱有风烤模式 最好使用风烤
用料
马林糖-消耗蛋白（无需熬糖版）的做法
-
首先用白醋或者柠檬汁浸湿厨房纸巾
擦一下打发蛋白的盆和打蛋头
不要省略：这对于蛋白起到了稳定的作用
要注意的是打蛋盆一定要无水无油 这是经常强调的问题了 经常做烘培对于蛋白的不稳定都应该有一定了解 所以一定要注意 -
放入蛋清
-
然后加入糖粉 先用蛋抽把蛋清和糖粉混合均匀
至无颗粒
-
混合均匀后用厨师机8-10档 10分钟左右
建议最好用厨师机，我是用过电动打蛋器 打了很久都没有到很硬的状态
什么状态是最好呢？
我们看图中蛋白出现非常硬挺的直尖
这种状态是最好的 很多厨友会问这样会不会太硬了 因为我们一会还要加入色素调色 在交班的过程中又会出现消泡 所以他还会变得软一点点
-
接着我们准备分成两个碗 我用的是wilton的色素
-
在两碗中分别加入色素拌一下 不用办的特别匀
因为我们做的是混色的 颜色多一点也比较好看
然后放进裱花袋中 记得先放裱花嘴 裱花嘴用的就是圆形的
一勺蓝色的 一勺绿色的
如果你想换颜色都可以
-
用刮板把蛋白霜刮到一起
-
烤盘上面铺上烘培纸
四角用蛋白霜固定一下
-
然后就可以开始挤了
我挤的是最基本的样子了 裱花嘴离烘培纸不需要太远 大约0.5厘米吧
然后直立提起才能出现一个小尖尖
-
然后用这种糖豆撒在上面
-
或者换成白色的糖豆也会很好看
然后预热烤箱至130度 然后转至100度
放进烤箱烘烤50分钟
-
烘烤后检查一下底部 很容易就从烘培纸上可以拿下来 而且很平整
如果出现拿不下来 粘底的 那就是时间没油烤够
-
烘烤完成✅
