CICI王夕夕
抹茶红豆蛋糕卷卷
7.2
综合评分
12
人做过这道菜
用料
抹茶红豆蛋糕卷卷的做法
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首先制作抹茶戚风蛋糕
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将蛋黄、蛋白分离
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放部分砂糖在蛋黄中 用蛋抽搅拌均匀
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加入植物油搅拌均匀
然后再加入牛奶 搅拌均匀
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将面粉、抹茶粉一起过筛加入蛋黄糊中
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用蛋抽搅拌至顺滑 无颗粒
好漂酿的抹茶蛋黄糊💪
然后放在旁边
我们来打发蛋白
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蛋糕卷对戚风蛋糕要求不是很高
我们直接把剩下的白糖都放进蛋白中
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打发至提起出现弯钩
不需要打太硬 否则蛋糕会开裂
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取1/3的蛋白放入蛋黄糊中
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用翻拌的手法拌匀 注意手法不要消泡
搅拌到颜色均匀
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然后倒入剩下的蛋白糊中 继续采用翻拌的手法拌匀
手法一定要轻、慢
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现在我们把烤箱预热到160度
然后准备烤盘 我的烤盘尺寸是19x30
垫一张烘焙纸在烤盘中 最好铺平整
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用刮刀把表面抹平
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放入烤箱160 度 烤 16分钟
我用的是热风烤 这样可以避免表面上色
⚠️请依据各家烤箱情况调节时间和温度
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粗炉👏
直接从烤盘中拎出来 把边上的烘培纸撕开
再铺一张烘培纸在上面
然后把网格架反放在烘培纸上面
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不明白看图⬆️
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然后拖住蛋糕的底部
迅速翻转
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然后撕下烘培纸 就得到啦毛巾面啦
然后放在一旁待凉
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奶油加入10g糖打发
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取2/3的奶油加入红豆拌匀
红豆馅可以根据自己口味调整
喜欢就多放
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首先把原味奶油抹在表面
抹一层薄薄的就好
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然后再吧红豆奶油抹平
像原味奶油一样抹开
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抹好之后
从长的一段卷起
垫着烘焙纸卷
卷好后放入冰箱冷藏2小时后再打开
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用一把锋利的刀切
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再来个正面图😋
小贴士
1.关于蛋白的打发：
直接加入砂糖就好，不需要分三次加入
打至湿性发泡即可，不要打至干性发泡 会开裂会开裂会开裂！！！
2.戚风蛋糕最注意的就是翻拌手法 不要消泡
3.红豆馅我是自己做的 也可以卖外面现成的
加入奶油中不要拌太久 过度搅拌会导致奶油水油分离
4.内馅奶油口味可以自己随意换
5.至少冷藏2小时再切开 不要立刻切哦
直接加入砂糖就好，不需要分三次加入
打至湿性发泡即可，不要打至干性发泡 会开裂会开裂会开裂！！！
2.戚风蛋糕最注意的就是翻拌手法 不要消泡
3.红豆馅我是自己做的 也可以卖外面现成的
加入奶油中不要拌太久 过度搅拌会导致奶油水油分离
4.内馅奶油口味可以自己随意换
5.至少冷藏2小时再切开 不要立刻切哦
