酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8

14 人做过这道菜
表皮焦酥喷香,饼干松香绵软,冷藏后的乳酪馅丝滑细腻,相互融合丝丝入扣。
务必冷藏一日后食用,表皮吸收了馅料的水分会变得酥软,像在舔冰淇淋。

重复一遍,冷藏后更好吃喔~
(阿猪把大小配方都计算好了,大量制作时按括号里分量即可,不用换算啦~)
鬼怪蛋糕中的南瓜乳酪霜亦可用于夹馅:https://www.xiachufang.com/recipe/102817816/


由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料  

椰香饼干胚。配方可做饼干8块(16片),括号内分量可做32块(64片)
黄油 60g(240g)
蛋黄 1个(4个)
装在一个盆子里
低筋面粉 100g(400g)
泡打粉 1/4小勺「1g」(1小勺「4g」)
椰蓉 20g(80g)
装在一个盆子里
糖粉 50g(200g)
1/4小勺「1g」(1/2小勺「2g」)
夹馅原料。可制作8块饼干,括号内的分量可制作32块
奶油奶酪 65g(250g)
黄油 25g(100g)
香草精 几滴
糖粉 10g(40g)
莓子味:额外添加蔓越莓干 适量
香蕉味:额外添加成熟香蕉 一小只(果肉重约80g)

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法  

  1. 黄油提早软化备用。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤1
  2. 软化好的黄油打散。

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  3. 加入糖粉和盐。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤3
  4. 搅打均匀。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄。

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  6. 搅打蓬松。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤6
  7. 筛入低筋面粉,泡打粉和椰蓉。
    (过筛椰蓉是为了混入空气打散结块)

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤7
  8. 筛不过的椰蓉倒入盆子里。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤8
  9. 从四周向中间压拌均匀。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤9
  10. 成为偏干的面糊。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤10
  11. 撕下保鲜膜,左右各长15cm。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤11
  12. 四指压下四角。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤12
  13. 填入面糊。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤13
  14. 用抹勺压平表面。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤14
  15. 盖上前后的保鲜膜。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤15
  16. 双手形成90°夹角整形饼干。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤16
  17. 翻转饼干,拉动保鲜膜把饼干拉到一侧。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤17
  18. 捋平表面,抹平背面的缝隙。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤18
  19. 冷藏4小时以上至面糊结实。
    (或冷冻半小时定型。建议如有时间冷藏过夜,由内而外固化面糊。)
    取出切片前烤箱预热至175℃。
    烤盘铺硅油纸备用。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤19
  20. 饼干切成厚薄均匀的片状。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤20
  21. 另取一枚蛋黄过筛
    (过筛可以去除结块消掉气泡,避免烤出的饼干表面有一坨坨的蛋黄——那就很丑了)
    倒入适量淡奶油。
    (蛋黄液较稠,添加淡奶油可以稀释蛋黄同时使上色更均匀(不会太黄),同时避免上色过度。如果没有淡奶油,可以加一点牛奶兑开)

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤21
  22. 搅拌至稠度适中。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤22
  23. 轻轻刷在饼干表面。
    (不要像抹腻子一样死命刷啊··· 温柔一点温柔一点)

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤23
  24. 175℃,中层,20分钟左右,直至表面金黄。
    取出晾凉,刚刚拿出来的时候中间会比较酥软,但冷却后是干硬的,如果还是软软的,说明没有烤到位,要回炉烘干。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤24
  25. 等待饼干冷却时我们来做夹馅用乳酪霜。
    奶酪和黄油提早软化备用。
    今天我们会做3种口味,分别是原味,莓子味和香蕉味。
    听起来很繁琐——然而并不_(:зゝ∠)_。
    下面会介绍一种非常简易的多口味做法,大家可以自己选择。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤25
  26. 蔓越莓干可以换成葡萄干(注意:如果葡萄干比较硬,要用清水泡洗后用厨房纸擦干再用)
    香蕉肉可以换成榴莲/芋泥/栗子,制作不同口味的乳酪霜。
    ps:前文的南瓜乳酪霜也可用于这款饼干夹馅。

  27. 如果只想做8块原味馅饼,蔓越莓和香蕉都不要下,按括号前的分量操作即可。
    如果只想做8块蔓越莓馅饼,不要下香蕉,按括号前的分量操作,挤完放上蔓越莓干即可。
    如果只想做8块香蕉馅饼,请按此配方:奶油奶酪 60g 黄油 20g 糖粉 10g 熟香蕉肉 80g

  28. 奶酪压碎。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤28
  29. 低速打散。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤29
  30. 倒入糖粉。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤30
  31. 压拌至没有干粉。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤31
  32. 滴几滴香草精。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤32
  33. 继续打匀。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤33
  34. 黄油软化到位,中速打发。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤34
  35. 直到体积膨胀,颜色变浅。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤35
  36. 倒回乳酪霜中。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤36
  37. 搅打均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤37
  38. 取一口杯撑开袋子。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤38
  39. 将其中2/3装入裱花袋。
    (剩余1/3用来制作乳酪霜)

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤39
  40. 装好后虎口顺势拧紧,再剪开开口,

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤40
  41. 接下来制作香蕉奶酪霜。剥下一根香蕉到剩余的乳酪糊里。
    (越熟的香蕉香气越浓,请选择熟透了表面有黑点的香蕉)

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤41
  42. 用力大致压碎(如果刮刀很软,可以改用汤勺)

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤42
  43. 低速打匀。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤43
  44. 装入裱花袋。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤44
  45. 虎口收紧,剪开开口。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤45
  46. 左手持抹刀轻轻把一半饼干翻过来(注意:是一半~)

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤46
  47. 挤上一大球乳酪霜。
    (收口时轻轻放松向上提起)

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤47
  48. 莓子味的馅饼,在圆球表面压下几枚蔓越莓干。
    对我用的是筷子(⊙v⊙)
    再挤上一小坨乳酪霜。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤48
  49. 盖上剩余的饼干片。

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤49
  50. 密封冷藏保存至少一日以上,使内陷和饼干相互融合。

  51. 冷藏后食用,内陷丝滑冰凉像冰淇淋,饼干酥松又带有类似椰子球的酥软,是非常美味的组合。
    尽情享受吧~

    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤51

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酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的答疑

  • 行云流水seven  20天前  
    2
    请问下这个饼干能保存多久,寄快递两天左右会不会坏掉
    作者回复 20天前  
    一周内食用的放冷藏,超过一周全部密封扔速冻,可以保存一个月以上哦~吃之前拿到冷藏室冷藏一夜回温即可:)寄快递的话,请冷冻硬之后寄,让朋友拿到马上放冰箱冷藏即可。
  • sforza  21天前  
    2
    这个酥饼超喜欢吃的,就是卖得死贵,这下终于不用吃得太小心翼翼了。多谢多谢!!!么么噠!!!请问大概能保存多久呢?(真想一次整一冰箱,看着就心情舒畅)
    作者回复 20天前  
    可以一次做一堆的✧(≖ ◡ ≖✿),一周内食用的放冷藏,超过一周全部密封扔速冻,可以保存一个月以上哦~吃之前拿到冷藏室冷藏一夜回温即可:)
  • 花样甜  8天前  
    0
    是果酱勺吗?
    作者回复 8天前  
    是哒
  • 和风轻舞_c61f  9天前  
    0
    老师,乳酪夹心可以做成抹茶的吗?加入抹茶粉就可以了吗?
    作者回复 8天前  
    可以的,加入8g抹茶粉即可:)
  • 花样甜  9天前  
    0
    请问一下黑色小抹刀有链接吗?谢谢!
    作者回复 8天前  
    是MUJI哒,实体店买的哦
  • aimeekarl  12天前  
    0
    我想请问一个有点白白的问题,这个酥饼口感会和蝴蝶酥那种类似吗?
    作者回复 11天前  
    不一样的哦~
  • C5_chen  16天前  
    0
    椰子饼干的蛋黄可以用全蛋代替吗?不然蛋白不知道要拿它怎样诶~~
    作者回复 11天前  
    最好不要哦~蛋白可以做双皮奶或者蛋白薄脆饼哦
  • 用户雨中的雨  17天前  
    0
    你好!求长条工具链接。谢谢!
    作者回复 17天前  
    淘宝搜「小吉饼干模」就有哦~
  • Eratokikiiiii  20天前  
    0
    宝宝你真的特别温柔 好多问题在视频里面写的很清楚 而且回复也好详细 b站微博还有下厨房都一直刷你的动态 希望11月你也天天开心!
    作者回复 18天前  
    笔芯~ (づ ̄3 ̄)づ╭❤~
  • banlangen  21天前  
    0
    kelly,请教一下你关于戚风的问题,戚风表皮会有小洞洞,是消泡问题产生的么?我用的是翻拌手法,蛋白打发到中性,拉起小弯钩,刮开检查是很细腻的。但是混合翻拌有时候面糊会出现少许小气泡,面糊并不不稀。
    三蛋,戚风高度七厘米。按下去回弹性还可以。感觉底部表皮有点湿润,我用的温度是140,烤了65分钟。谢谢哦!
    作者回复 20天前  
    是的,但并不要紧,按你说的这个高度很标准了,如果比较在意,可以最后慢速搅打1分钟左右消掉大气泡哦

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