红烧牛肉面

选花多一点的牛腱子

在冷水里泡两个小时泡出血水

冷水下锅，加料酒葱结大火烧开，捞出牛腱，另起一锅待水开放入牛腱，小火炖40分钟捞出，牛肉汤备用

将牛腱切成长条

锅里加油，小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油，将牛肉倒入锅里翻炒，同时加入两勺沙茶酱、两勺柱侯酱、一小碟冰糖、蒸鱼豉油、老抽上色继续翻炒，待牛肉上色后将牛肉倒入之前的牛肉汤里

将葱姜蒜、八角、桂皮、山楂干、香叶、干辣椒、草果、花椒一起装入纱布袋中，放入锅中小火继续炖一个小时，按口味加入盐调味，汤要尽量咸一些。白萝卜切滚刀块，锅里加水，待水开加入萝卜，同时加入盐、韩国牛肉粉，将萝卜软即可。

所需调料

一般台湾用粗的面条，我个人感觉细一点的切面更好吃，因为更入味，将牛肉、青菜和萝卜铺在面上，浇入牛肉汤，撒上葱花香菜即可。牛腱子的口感要比牛腩更好，筋越多越好吃，而且牛腱根部的筋头经过长时间炖煮，特别软，比牛肉还好吃。白萝卜一定要开盖煮，不然会有臭味，白萝卜不要加到牛肉汤里面煮，会影响汤的味道。如果给孩子做不吃辣的话，就不要用郫县豆瓣，直接用油炒糖色炒牛肉即可。

牛腱肉