发面酥皮小糖饼

酵母用温水溶解，加入面粉，泡打粉，油，用筷子搅成絮状

用手将面粉揉至光滑不粘手有弹性的面团

盖上保鲜膜，放在常温发酵2倍大

制作熟油酥

碗里加入面粉倒入熟油，调成糊状晾凉备用
面粉和熟油比例1:1

制作。。糖馅
糖3勺和面粉1勺混合搅匀，倒点熟凉油，搅拌均匀

糖和面比例大糖馅就稀一点，比例小就干一点，根据自己喜好调整。

面板撒干面粉
把面团揉面排气，醒面5分钟
擀开成1毛硬币厚的长方形面皮

油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上

从面皮一端开始卷成条状，可以边拉伸边卷，这样层数更多。

分割成8个剂子

两端捏紧，如图弄成圆形剂子，稍微轻轻擀下成包子皮状。太用力擀会影响起层。

面团里包入糖馅

用包包子的方法包好，捏紧

包子褶放在下方用手轻轻压成小饼

不要太用力，也不用压的太扁，面会太硬。

不需要醒面，180-190度，锅热倒油，多到一些，直接进锅烙，先烙收口那面

上色，喷油，翻面，盖盖烙
上色后，喷油，翻面，不用盖盖
边缘鼓起，新手按快速回弹即可出锅

也可以用烤箱预热200度，中层烤10分钟

刚出锅

如果要做软面发面糖饼，水量调至240克
不用包油酥，直接像包包子似的把馅直接包进去就行

里面可以放豆沙馅

俊成圆形糖饼的方子，80%水，饼皮不用包油酥，柔软不分层。

牛舌发面糖饼的方子，饼皮包油酥，分层。

这个是包油酥的

里面

分层的