筋饼（70%温水）
9.2
综合评分
122
人做过这道菜
谷米麻米
层层分明，有劲头，有咬劲
杠精别杠，沈阳叫筋饼，每个地方叫法不一样，喜欢就做，不喜欢就不做，没必要在那较真儿这叫什么饼。
要点：饼要薄，锅温要高，烙饼时间要短，才会柔软。
根据锅大小，我是28cm平底锅，面团分6份儿，有点厚，可以根据锅大小调整剂子大小
杠精别杠，沈阳叫筋饼，每个地方叫法不一样，喜欢就做，不喜欢就不做，没必要在那较真儿这叫什么饼。
要点：饼要薄，锅温要高，烙饼时间要短，才会柔软。
根据锅大小，我是28cm平底锅，面团分6份儿，有点厚，可以根据锅大小调整剂子大小
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 盐(加筋性，有咸淡味) | 5克 |
| 70%温水35-40度 | 350克 |
| 熟豆油(封表皮，刷饼) | 适量 |
| 面粉(油酥，不放盐) | 20克 |
| 熟豆油(油酥) | 17克 |
筋饼（70%温水）的做法
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和面：
水里放盐，融化后，加入面粉中，用手从下往上兜，兜匀后用拳头往下怼压，感觉没有疙瘩了，上面到一些熟豆油涂匀防止干，盖保鲜膜醒2小时。
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制作油酥：用熟豆油和面粉，调成油酥。
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面板摸油酥，根据锅大小，将面分成6个剂子
然后都杆成薄饼，摸上一层油酥，然后像折扇子那样叠起来，按压中心，再拿住两头拉长，从一头卷起来，尾部压扁压在饼下面。
在面板上再醒30分钟。
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将醒好的饼从中间往四边擀，翻面再擀，再翻再擀，擀的薄薄的
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锅预热220-230度，不用刷油，放入饼盖盖，10秒定型，表面刷油，翻面
表面再刷油，继续烙20多秒，冒大气，起大泡，再翻面
再烙直至两面上色
起层的饼里面会膨胀表面鼓起来，差不多这样就可以出锅了。
重点:锅温要高，饼要薄，烙的时间要短，不然会硬。
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用手撕开就是这样子啦😍
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起层很不错，刚出锅外皮焦焦的，很好吃！
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早餐配上豆腐脑，筋饼豆腐脑，简直完美！
