比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”，抱歉，真的没那么熟

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1、先制作塔皮：黄油切小块回温到18度左右，与盐和糖称在一起

2、倒入过筛后的面粉

3、用手搓成颗粒状，注意如果手温过高，注意要给手降温，否则黄油容易融化

4、加入蛋黄和冰水的混合物，混合均匀后，用保鲜膜包好，冷藏松弛3小时以上

5、取出面团，一部分擀成扁片，要比塔圈大

6、将塔皮放到塔圈内部，像这样

7、切掉多余的部分，底部要贴紧，呈直角

8、放到烤盘上

9、在塔底扎洞，在保证塔底不烂的前提下，尽可能多地扎；冷冻定型，冷冻时间受不同冰箱性能的影响，我的冰箱大约需要15分钟，你可以参考这个时间调整。

10、商用烤箱上火190下火150，家用烤箱175-180度中上层，烤15-20分钟，至微微上色

11、制作流心芝士：芝士微波炉软化，搅打顺滑

12、分次加入牛奶和淡奶油的混合物，一开始会有些水油分离，不用担心，继续搅拌

13、顺滑之后加入砂糖，搅拌均匀

14、最后加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀

15、倒入已经烤好的塔壳中，冷冻定型（大约20-30分钟），然后表面轻轻刷上一层蛋黄液

16、上火190下火130烤10分钟左右，出炉后稍降温，趁热食用流心效果最好

流心芝士塔做好啦，赶快尝尝吧。