山东大馒头之米粥大馒头

酵母用少量温水化开，静置5分钟，让酵母宝宝做好即将要开展工作的思想准备，哈哈哈

黑米粥凉透（我用的是昨晚吃剩的，所以放冰箱，提前放置到常温），加入糖和盐，搅拌一下。

面粉过筛，先加入酵母水（已经起泡泡了），用筷子搅拌下，然后加入黑米粥，继续用筷子搅拌至“棉花絮”状，然后动手揉至手光盆光。

放在温暖的地方发到两倍大，今天24度，用了一个多小时。用手沾面粉戳个洞，不回缩不回弹就是发酵好了，拨开看里面是“蜂窝状”。

先稍微揉下面团排气，分三次加入呛面的面粉。

呛完的面团表面是特别光滑的！

然后将面团分成5个剂子，每个剂子用手臂的力量，把面团往中间揉，起码揉100下，这里注意一定不要偷懒，因为揉足的面团表面才光滑、蒸好的馒头表皮才光滑！而且馒头会特别有嚼劲！

揉好的馒头放在蒸笼上发酵20分钟左右，发到1.5倍大，然后冷水下锅蒸，水开后蒸20分钟，关火焖3-5分钟。（切记不要提前打开哦，皮会塌！）