秘制啤酒鸭【曼食慢语】

8.2 综合评分
245 人做过这道菜
很早之前我经常去一家小饭馆,饭馆的生意非常好,每桌客人都会点他们家的招牌秘制啤酒鸭,大概脸盆那么大一份。每次去,啤酒鸭都吃不完,但是老板担心别人偷走他的秘方,不同意打包。可惜老板遇到的是我,吃了几次就破解了他的秘方,还加了一点小心机!快去试试!

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用料  

鸭肉 600g
啤酒 800ml
小土豆 200g
半个橙子的皮
干海带 20g
干香菇 14个
4根
1小块
蒜头 6瓣
桂皮 1根
干辣椒 5个
丁香 3颗
八角 2个
香叶 2片
1大勺
老抽 几滴
白胡椒粉 适量
香油 1大勺
生抽 3大勺
豆瓣酱 2大勺

秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法  

  1. 准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 花菇用水泡发,海带稍微清洗一下,剪成小片,冷水泡发

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. 橙子削下黄色皮,取一半的皮用

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤3
  4. 姜切片,蒜头去皮,小葱打结,小土豆洗净切半

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤4
  5. 处理鸭子,先把屁股剪掉,从鸭子关节处下剪刀,卸下四肢,然后把鸭身剪成小块

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. 鸭肉冷水下锅,加姜片、葱结,焯一遍水,盛出沥干水分

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤6
  7. 起油锅,鸭肉入锅翻炒至上色

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤7
  8. 将鸭肉拨到锅的一边,倒入豆瓣酱和糖,小火翻炒出香味和糖色

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. 加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜,翻炒出香味

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤9
  10. 倒入啤酒,没过鸭肉,煮开

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤10
  11. 啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅,加入橙子皮和泡发的香菇,小火炖约1小时

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤11
  12. 加入土豆、海带和一点泡过海带的水,加入生抽,小火炖约1小时

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤12
  13. 出锅前,将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出,收干汤汁,撒一点白胡椒,滴几滴香油,出锅

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法 步骤13

小贴士

1. 花菇和香菇是一种东西,但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇,花菇是品质更好、肉质更厚的香菇,需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇;
2. 海带表面白白的物质是鲜味粉末,所以洗海带的时候不要洗太干净;
3. 橙子皮只取用外面黄色的那层,靠里的白瓤会苦,不要用;
4. 鸭子骨头很硬,剪的时候不要去硬剪它的大骨头,要找到关节处下剪刀;
5. 鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油,香料和豆瓣酱也要充分炒香;
6. 橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配,因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻;
7. 啤酒鸭是可以完全不加水的,所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过,倒的啤酒也最好选味道清爽型的,不推荐用苦味特别重的;
8. 虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒,但在炖煮过程中,酒精会挥发掉,所以最后吃的时候只有啤酒的香气,而吃不出酒的味道,不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的;
9. 啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道,因为豆瓣酱和生抽都含盐,所以不用再加特别多盐;
10. 如果想要成品摆盘更好看,注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来;
11. 啤酒鸭其实还可以做成火锅,吃完鸭肉之后再加点高汤,可以涮青菜豆腐,不过想这样吃的话,用的土豆一定得是带皮小土豆,大土豆切块,汤汁会煮得太浓稠。

参照这个菜谱,大家做出 245 作品

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秘制啤酒鸭【曼食慢语】的答疑

  • 小晨-7  2年前  
    21
    亲剪刀哪里能买到
  • 妈咪爱果果  2年前  
    0
    亲爱的,今天偶然点开这个啤酒鸭,吸引我的竟然是你的声音。我曾经在一个软件上看到如何做包子的配方,我听到的是跟你一摸一样的声音,手上也有戒指,镯子。重点是我按照你的方子成功得做好了包子,太喜欢你了,那个人就是你对不对,虽然视频中没有你的头像,但声音真是一摸一样的。太惊喜了。能回复我么?就是你,对不对?
  • ~Ⅲ克拉~  1年前  
    0
    求问阿老师啤酒牌子… 经常买到苦味太重的啤酒

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