Name: 秘制啤酒鸭【曼食慢语】
Ingredients: 600g鸭肉; 800ml啤酒; 200g小土豆; 半个橙子的皮; 20g干海带; 14个干香菇; 4根葱; 1小块姜; 6瓣蒜头; 1根桂皮; 5个干辣椒; 3颗丁香; 2个八角; 2片香叶; 1大勺糖; 几滴老抽; 适量白胡椒粉; 1大勺香油; 3大勺生抽; 2大勺豆瓣酱

秘制啤酒鸭【曼食慢语】

8.2 综合评分

290 人做过这道菜

Amanda曼达

很早之前我经常去一家小饭馆，饭馆的生意非常好，每桌客人都会点他们家的招牌秘制啤酒鸭，大概脸盆那么大一份。每次去，啤酒鸭都吃不完，但是老板担心别人偷走他的秘方，不同意打包。可惜老板遇到的是我，吃了几次就破解了他的秘方，还加了一点小心机！快去试试！

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用料

鸭肉	600g
啤酒	800ml
小土豆	200g
半个橙子的皮
干海带	20g
干香菇	14个
葱	4根
姜	1小块
蒜头	6瓣
桂皮	1根
干辣椒	5个
丁香	3颗
八角	2个
香叶	2片
糖	1大勺
老抽	几滴
白胡椒粉	适量
香油	1大勺
生抽	3大勺
豆瓣酱	2大勺

秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法

准备鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽几滴 / 白胡椒粉适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺
花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发
橙子削下黄色皮，取一半的皮用
姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半
处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块
鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分
起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色
将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色
加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味
倒入啤酒，没过鸭肉，煮开
啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时
加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时
出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅

小贴士

1. 花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇；
2. 海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净；
3. 橙子皮只取用外面黄色的那层，靠里的白瓤会苦，不要用；
4. 鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀；
5. 鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香；
6. 橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻；
7. 啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的；
8. 虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的；
9. 啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐;
10. 如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来；
11. 啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。