伍仁，椒盐广式月饼
1
人做过这道菜
大鼻子_怪
主要记录自己做的量，希望能给大家提供个参考
50g月饼可做25个
50g月饼可做25个
用料
| 皮： | |
| 中筋面粉 | 325克 |
| 转化糖浆 | 210克 |
| 玉米油 | 90克 |
| 枧水 | 8克 |
| 伍仁馅料： | |
| 果仁 | 400克 |
| 白酒 | 7克 |
| 油（粘性不强可加一勺猪油） | 30克 |
| 熟糯米 | 100克 |
| 水（主要看馅料状态，能不能成为坚实的团） | 50克 |
| 糖 | 40克 |
| 椒盐馅料： | |
| 黑芝麻粉 | 130克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 花生碎 | 50克 |
| 椒盐（花椒粉和盐，可多放提味，也可放点葱末） | 7克 |
| 糖 | 70克 |
| 玉米油（不粘可放猪油一勺） | 130克 |
| 低粉 | 190克 |
伍仁，椒盐广式月饼的做法
-
转化糖浆，玉米油，碱水混合均匀，倒入中筋面粉。揉到光滑，静止2小时左右。
-
果仁搅拌均匀
-
分皮和馅各25克
-
烤箱预热210度，烤时210度5分钟，刷蛋黄和水的混合液，之后180度15分钟（主要看上色）
-
虎口包馅，一定带手套！若是印花不清晰，下次皮多放面。350克面粉时皮略干，偶尔开裂
