波兰种全麦芝麻盐面包

7.8 综合评分
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看到小笙家有卖全麦芝麻盐面包,受到启发,就结合@凉爱的“波兰酵种面包卷”方子,尝试了一下,还不错,咸香筋道,面包中无糖,表皮刷了一层蜂蜜水,甜度正好。

用料  

波兰种
高筋面粉 50克
50克
酵母 1克
主面团
高筋面粉 130克
全麦粉 70克
奶粉 20
3克
酵母 2克
牛奶 105--110克
橄榄油 10克
白芝麻 10克

波兰种全麦芝麻盐面包的做法  

  1. 波兰种:50克水中加入1克酵母,静置10分钟后搅拌,倒入面粉中搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

  2. 波兰种发酵至2倍大,呈蜂窝状。除白芝麻外面团其它材料,及撕成小块的波兰种放入搅拌缸,用筷子搅拌,直到无干粉,静置20分钟,揉至完全阶段,加入白芝麻,继续揉均匀。

  3. 室温一次发酵2倍大,等分10份,揉成圆团,盖保鲜膜静置15分钟。把面团擀成椭圆形,然后纵向卷起,搓成水滴状,再静置20分钟。

  4. 把水滴状的面团按扁,擀成上宽下窄的长条形,刷薄薄一层橄榄油(另外准备),然后从上往下卷卷,卷到末端,用一手指按抹薄末端,然后卷服帖。

  5. 整形完成,放入烤箱,二次发酵,烤盘下放一碗热水。

  6. 二次发酵1.5倍至2倍大,拿出烤盘。预热烤箱190度,面卷顶部中心刷一点水,撒一点黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,180度18分钟。

  7. 出炉刷一层蜂蜜水(一小勺蜂蜜一小勺凉白开)。

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波兰种全麦芝麻盐面包的答疑

  • 僧伽蜜多  2年前  
    2
    刚想学波兰种,食谱就有了,开心
    作者回复 2年前  
    谢谢支持
  • DDjioce  5个月前  
    0
    请问什么是面团揉到扩展阶段?
    作者回复 5个月前  
    扩展阶段是指能拉岀较厚的膜,完全阶段是指能拉出较薄的膜一一手套膜。
  • Constance-cc  2年前  
    0
    在浮小笙家也买过此款,很喜欢,吃不腻,终于有方子咯,做起来~~
    作者回复 2年前  
    我只是尝试着做,你可以根据情况做调整。
  • Constance-cc  2年前  
    0
    请问方子里的10克橄榄油什么时候加入面团呢?不加黄油么?
    作者回复 2年前  
    一开始就加进去了,可以换成黄油,15一20克,黄油是面团揉到扩展阶段后再加。
  • 彦_  2年前  
    0
    白芝麻用完整的颗粒吗
    作者回复 2年前  
    是的

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