银耳汤 | |
银耳 | 一朵(提前半小时泡发) |
苹果 | 一个 |
虾汤底 | |
橄榄油 | 适量 |
阿根廷红虾 | 两只 |
咖喱粉 | 两勺 |
干香茅 | 一勺 |
干辣椒 | 八个 |
香叶 | 两片 |
椰浆 | 100ml |
盐 | 一小勺 |
鱼露 | 一小勺 |
柠檬 | 半个 |
其他用料 | |
熟鹰嘴豆 | 两大勺 |
竹升面 | 一卷 |
青江菜 | 两颗 |
准备银耳汤:苹果去皮切小块儿、银耳泡发加500ml水煮开,料理棒打碎成浓汤状,煮约十分钟,放一旁备用。(其他做法见小贴士)
准备工作:虾头身分开,洗净,虾身去壳,虾肠抽掉,备用。
青江菜洗净切约2cm大小的块。
虾汤底:锅烧热,倒入适量橄榄油,放咖喱粉、干辣椒、香叶、香茅,炒出香味。放入虾头稍微翻炒,倒入200ml水,中火煮约十分钟,滤掉香料,(也可以在开始就将香料装入小包里,可以省去过滤的步骤)虾头留在锅里。将备好的银耳汤倒入锅里,加入盐、鱼露煮开。
开始下主料:加入鹰嘴豆,竹升面煮一分半(面不同怼口感喜好不同,注意自己调整时间)加入去壳的虾身煮一分钟,再把青江菜铺上,最后淋上椰浆,青江菜颜色翠绿变软即可关火(约一分钟)。
煮好基本没有多少汤,比较像拌面的样子。挤上柠檬汁,出锅,开吃。要是你用雪平锅之类的一人食高颜值小锅,可以端着锅直接吃咯!我喜欢把虾头也摆进去,感觉更丰盛👻