豆沙馅（白芸豆、红豆等通用）

豆子清洗干净，加水浸泡过夜，夏天需要放冰箱冷藏室

浸泡好的豆子再仔细清洗干净沥水

然后放入锅内，水没过豆子即可，烧开至沸腾关火，再把豆子用流水冲洗去涩然后沥水

重新换水和豆子一起放回锅内，煮到豆子在水中轻轻翻滚，调成小火盖盖子，大约煮2个小时（中间观察水不够了加水）

一个大盆接些水，上面放个滤网，要让水盖过滤网底部

分次把豆子放进滤网压碎过滤去皮

过滤好后静置片刻倒掉上层的水，留些水

连水倒入在破壁机或料理机里打细

然后再用细过滤网过滤到大盆中加些水静置，待豆沙都沉底，轻轻倒去上层的水，再继续静置

反复几次直到盆里豆沙都沉下去，余水看起来清透

然后倒入细网纱布或过滤袋的，用力拧去多余水分

细腻的白豆沙馅约415克

锅中加少量水和白砂糖（我不喜甜，所以放的糖少，糖少易坏需尽快使用，喜甜可多加糖）

煮沸砂糖融化调小火

放入豆沙

再根据豆沙状态加少许水，慢慢熬制，小心别烫手，会往外溅

熬干水分翻炒至合适的软度就好了，经过熬制豆沙会更细腻可口

摊开晾凉，我这做完415克

凉后还会稠一些所以上一步注意

完全凉后密封保存即可