枣泥广式月饼（少糖版）

去了核的红枣，放蒸箱100度蒸熟，25min。
同时把糕粉中的糯米粉和低粉混合均匀，盖起保鲜膜后，一起蒸熟。

蒸熟后，拿破壁机加少量的水打碎。尽量少加水，方便后续熬馅儿。

破壁后的枣泥，比较稀。

把枣泥放到不粘锅，小火慢慢熬制，收干水份。

水份减少后，枣泥开始粘稠，加入花生油。多次少量加入，使油满满融入枣泥。最后加入糕粉，拌匀，煎熬完毕。

此时的枣泥润滑，有一定的粘度。将馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

三小时后，取出馅料，分30g一个，搓成圆球形状，放入冷冻室定型，约30min，方便包月饼。

饼皮。将糖浆、油、盐、枧水充分混合，筛入面粉，搅拌均匀。

将面皮放入冰箱醒发3小时。

取出馅料、面皮，把面皮20g一个，分成20份。准备好低粉和磨具。

把面皮压扁，如果不好操作，可以稍微少沾点低粉，将馅料裹入，向上顶，很容易将面皮撑开，围着馅料裹起来，最后用虎口收住。

为了避免脱模困难，可以粘少量低粉于面团上，抹匀，脱模很轻松，不会粘黏。

烤箱预热至200度，在月饼表面喷水，入烤箱。

烤制5min，定型。

取出后，轻轻刷层蛋液，薄薄的一层。有点晶莹透亮呢。

200度，烤箱中层，15min，随时观察上色情况。

上色差不多的时候，可以在上层加一层硅油纸，以防上色过深。

出炉咯！好香啊！老爸忍不住来了一块，虽然表皮比较硬，但是已被淡淡甜，甜中微苦的枣泥馅惊艳到了，说等不到回油，就该吃完咯！

回油，可以放置在阴暗通风处放置几天，表皮酥软后，口感更好。