红薯Q心蛋黄酥
2
人做过这道菜
yunyunyun呀
想吃蛋黄酥可蛋黄不足 没有肉松
可是很馋诶。。一定要做点什么？！
红薯Q心蛋黄酥来
凑合凑合 弥补弥补
由于蛋黄珍贵稀少其本质红薯蛋黄Q心酥吧～
酥皮酥脆掉渣+红薯泥绵密细滑+Q心软糯Q弹+蛋黄咸香到哭(不是一整个蛋黄表示丢丢难过)
本食谱为自己记录及分享，详细过程图没拍勿嫌弃哈～只有半成品成品图诶～因为一心一意制作ing以后有机会再补上吧～
可是很馋诶。。一定要做点什么？！
红薯Q心蛋黄酥来
凑合凑合 弥补弥补
由于蛋黄珍贵稀少其本质红薯蛋黄Q心酥吧～
酥皮酥脆掉渣+红薯泥绵密细滑+Q心软糯Q弹+蛋黄咸香到哭(不是一整个蛋黄表示丢丢难过)
本食谱为自己记录及分享，详细过程图没拍勿嫌弃哈～只有半成品成品图诶～因为一心一意制作ing以后有机会再补上吧～
用料
| 酥皮:油皮+油酥 (12个量喔！) | |
| 油皮: | |
| 中筋面粉 | 120g |
| 黄油 | 50g |
| 水 | 50g |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 黄油 | 45g |
| 内馅:红薯泥+Q心麻薯+咸蛋黄 | |
| 红薯泥: | |
| 红薯 | 300g |
| 甜度(适中偏淡) | 蜂蜜25g+细砂糖10g(细糖30g) |
| 黄油 | 30g |
| Q心麻薯: | |
| 糯米粉 | 40g～45g |
| 牛奶 | 85ml |
| 蜂蜜/糖霜 | 12g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 咸蛋黄: | 3个 |
| 蛋黄液: | 1个 |
| (用于顶部上色) | |
| 芝麻: | 适量 |
红薯Q心蛋黄酥的做法
-
红薯去皮切薄片/块入蒸锅中火12分钟左右。
(筷子易戳进去表示蒸熟)
-
红薯碾成泥，+蜂蜜/糖+黄油搅拌均匀，一旁待用。
(搅拌机最好泥比较细腻)
-
油酥材料混合均匀，分成11g*12个揉成小球，盖上保鲜膜。
油皮材料混合均匀，揉一会出薄膜，盖上保鲜膜松弛25分钟。
-
将油皮分成18g*12个揉成小球，盖上保鲜膜。
油皮压扁，将油酥包进去，包口朝下，盖上保鲜膜。
-
将酥皮面团擀成长椭圆状，反面从上往下卷，盖上保鲜膜15分钟。
将酥皮卷擀成长椭圆状，从上往下卷，盖上保鲜膜15分钟。
-
制作Q心麻薯：
糯米粉+牛奶+蜂蜜/糖+玉米淀粉混匀
！！盖盖子！！
入微波炉高火加热1分钟拿出来
搅拌一下再加热1分钟已熟。
手套将其分成10g*12个，与蛋黄碎(量随意)一起包进红薯泥里。
-
将酥皮卷(两头卷纹其中一头朝上)压扁(中间厚四周薄！！)
将红薯球(含Q心蛋黄)包进去，包牢点，包口朝下。
-
烤盘垫上油纸，蛋黄酥面团放上去，刷蛋黄液，撒芝麻。
(或先刷一层，烤半熟，拿出来再刷一层再撒芝麻。)
烤箱预热好，190度20～25分钟左右(20分钟后观察，温度根据烤箱情况调整)
出炉请等待！小心烫嘴！
(迫不及待先尝一只之后再来一只)
凉下来口感更佳酥到停不下～hhh
能量炸弹嘣嘣嘣，吃了再减肥～
小贴士
❶最后包馅的酥皮卷压扁，一定要中间厚四周薄。
包口要牢固点，不然底部易漏馅。
❷控制红薯泥水分，一般会过水可炒干可加奶粉，过干可加牛奶。(过水蛋黄酥型会塌，成品内部易空不实)
❸Q心麻薯入微波炉一定要盖盖子防止过干硬。
❹Q心麻薯易粘手可使用手套，没有的话勉强用保鲜袋保鲜膜代替。
❺此方咸蛋黄并非整颗，喜欢可调整，另喜肉松可加进内馅。
包口要牢固点，不然底部易漏馅。
❷控制红薯泥水分，一般会过水可炒干可加奶粉，过干可加牛奶。(过水蛋黄酥型会塌，成品内部易空不实)
❸Q心麻薯入微波炉一定要盖盖子防止过干硬。
❹Q心麻薯易粘手可使用手套，没有的话勉强用保鲜袋保鲜膜代替。
❺此方咸蛋黄并非整颗，喜欢可调整，另喜肉松可加进内馅。
