舞饭
永丰 生椒鱼剉
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剉cuo，方言中的量词，段。
乡下土话 鱼的剉co/to，把鱼切成一剉一剉，先煎后加水炆煮出汤，十分家常的做法。
乡下土话 鱼的剉co/to，把鱼切成一剉一剉，先煎后加水炆煮出汤，十分家常的做法。
用料
永丰 生椒鱼剉的做法
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第一步单独捺尖椒，热锅下尖椒捺，加点盐，边用力压辣椒，边翻炒，等辣椒变色有点发软就出锅。煤气小灶单独捺一下，乡下柴火大灶是放在锅边缘上捺的。同样小灶，请先准备好开水。
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锅冲洗净，热锅热油（要很高温）下鱼块撒盐煎两面至黄，边上稍微推出点空间下姜蒜煎香，围入一圈米酒盖上盖焗十几秒，加入漫过鱼块的开水，盖盖大火烧出浓汤，下尖椒，下一点生抽调色成金汤，炆煮一下出锅。
小贴士
这鱼汤放凉了会结成鱼冻。最好，加葱。
用酒焗一下可以说是老家做鱼做肉类等必须有的标志性的做法，以后上传一下乡下酒焗鱼的做法。
用酒焗一下可以说是老家做鱼做肉类等必须有的标志性的做法，以后上传一下乡下酒焗鱼的做法。
