江西传统三杯鸡详解

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三杯鸡是江西传统名菜,由江西传到台湾去并在台湾光大了
江西的三杯鸡传统的就是三杯,一杯猪油,一杯米酒,一杯酱油,看起来黄亮油润,闻起来酱香酒香扑鼻,吃起来鲜嫩回甘,没什么花头,原汁原味
只要鸡好 米酒酱油足矣!

用料  

子鸡
猪油
米酒
酱油
块姜
小葱

江西传统三杯鸡详解的做法  

  1. 鸡选三黄鸡或麻鸡的子鸡,重两斤左右的,洗净斩块,鸡身上的油撕下来,等下用了煎油更香!

  2. 准备一杯猪油一杯米酒一杯酱油,多大的一杯?网上的菜谱没有人告诉你的,我告诉你,就是你平常要炒一整只鸡所需的油,比正常炒菜的油多点。三杯是不是都一样多?我经过惨痛的摸索告诉你并不是的,大致是油1杯,酒0.8杯,酱油0.5杯,具体用量还要根据实际稍微调整,酱油多了绝对咸而黑!油是猪油?不一定,但传统做菜要好吃会用猪油,你嫌不健康就用香油!米酒可用其它料酒代替吗?最好不要!如果要请调好甜度,包括到手的米酒也要尝下甜度调整,大概就是微甜!酱油是生抽老抽还是调配?生抽,只是生抽!加老抽很容易变成红烧的红甚至黑!

  3. 热锅,中火下油稍微有点热时下鸡油去煎,然后下姜和葱结煸炒至焦边变色时,转大火下入鸡爆炒,等鸡有点变色收紧时,倒入酱油翻炒均匀,再围入备好的米酒,盖上锅盖转小火焖八分钟,中间可揭盖翻匀一次,焖好揭盖转大火收汁,要翻匀以便上色均匀,收至浓稠就好

小贴士

一杯油还要看子鸡本身的油量,鸡油多的话加的油就适当减少一点
传统的是用砂锅做,觉得砂锅不方便也可以在炒锅里做,当然砂锅更好!
网上加各种乱七八糟佐料调料的,做起来像红烧鸡的,大家可以略过了,只要鸡够好,清蒸都好吃!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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