饼皮 | |
高筋粉 | 125g |
低筋粉 | 125g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 1g |
水 | 125g |
无水黄油 | 75g |
油酥 | |
低筋粉 | 250g |
无水黄油 | 125g |
酥粒(装饰) | |
无水黄油 | 60g |
细砂糖 | 40g |
全蛋 | 15g |
高筋粉 | 100g |
馅料 | |
猫山王榴莲 | 500g |
高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐一起倒入厨师机盆里,倒入冰水,开启厨师机和面;
待面团打到7分筋道,拉扯有一层厚膜就可以加入黄油(分两次)继续和面;
取出面团,揉搓呈圆形并盖上保鲜膜放入冰箱冷冻备用;
油酥制作:将低筋粉与无水黄油揉搓均匀装入保鲜袋放冰箱冷冻备用。
酥粒制作:先将无水黄油、细砂糖、全蛋揉搓均匀,然后与高筋粉混合均匀备用。
分割10g/个油酥,15g/个饼皮,用饼皮将油酥包裹,光整面朝上摆放;
封口处朝上,擀成长条形(约12cm)然后卷起(约3-4层)轻压放置备用;
结口向上,擀成长条形(约15cm),折成3层,轻压盖上保鲜膜松弛10分钟;
分割榴莲馅料35g/个,开始包馅,轻捏收口,放入圆形模具整形后放入烤盘;
准备一张纸浸湿水,喷入少量的朗姆酒,倒入少量的红丝绒液,用DIY印章盖章并放入烤箱烘烤,烤箱温度:上下火180°c; 烤箱位置:中层; 烘烤时间:12分钟(具体烘焙时间,烘焙温度视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准);
准备一张纸浸湿水,将月饼光整面沾水再裹上一层酥粒,放入烤箱烘烤;
层层酥脆的苏式月饼来咯~
有多酥,有多脆???