凉拌鱿鱼丝(干鱿鱼)

鱿鱼干墨鱼干均可，这次我用的是小墨鱼干，五只。用水泡发，泡发的时间视温度和鱼干的大小而定，想快一点可以加温水，泡到用指甲轻轻掐可以很容易掐进去，就可以了。如果泡得时间长，得一天换一次干净的水。

泡好的鱼干清洗干净后切成细长条。

烧一锅开水，放入姜片，少许料酒。水开后放入切好的鱼丝，待水再次沸腾时就捞起，否则就煮老了。

捞起后控干水分，把葱放在鱼丝上面，另起一锅，放入少于油，待油热以后泼在葱上，然后在加入适量的糖，蚝油，生抽，鸡精，盐，调好就可以了。盐一定要慎重，一般我都是不放盐了，因为鱿鱼本身有咸味，而且蚝油生抽都咸。调味的时候可以尝着来，不要把调料一下放太多。