爆炒鸭胗

鸭胗洗净，水烧开，放入鸭胗，加1勺料酒，2分钟后捞出鸭胗。此步骤为去腥，时间不宜过长。

鸭胗切片，加入一勺豆瓣酱，一勺酱油，一点盐，1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟以上。

准备配料:青椒切成你喜欢的形状，朝天椒切丝(不用太细)，备用。大蒜切片，老姜切丝，将姜蒜跟鸭胗放在一起(一起下锅避免炒糊)。干辣椒切段和干花椒一起准备好备用。

热锅下油(油可稍微多点)，油热后，放入准备好的干花椒和干辣椒，倒入鸭胗，大火快炒1分钟左右。

把鸭胗推到锅一边，加入朝天椒和青椒，就着油炒，加入适量盐，翻炒均匀后，用鸭胗盖住辣椒大约30秒，再一起翻炒大概1分钟，加入1勺鸡精，起锅。