肉片切好,放少量盐和老抽。腌制十分钟左右。
准备工作:
西葫芦切片,
西红柿切小块,
青椒切片。
葱、姜、蒜切碎,
朝天椒切碎。
盐、花椒粉、白胡椒粉、老抽准备好。
锅里加水(冷水热水无所谓),烧开。
开锅后,下面条。
再次开锅后,加入一小碗冷水,
再次开锅后,再加入一小碗冷水,两次点水能让面条更筋道。
继续煮到面条熟了,捞起。
捞起的面条,
晾凉几分钟,不冒烟儿了,
一定要不冒烟儿了,
然后,撒上少量盐,滴少量芝麻油,拌匀。(入味,防粘)
妈妈种的芝麻,榨的油,超香!!
处理好的面条,横切几刀,竖切几刀。
热锅冷油,
油烧热后,加入花椒适量。
我的老铁锅冒烟儿啦!!
花椒炸出香味儿后,捞出不要。
朝天椒,姜、蒜下锅,中火爆香,
然后,下肉片。
翻炒到,锅里有“滋滋啦啦”的声音,说明肉熟了,口感不老,水分也刚刚好。
放入西葫芦,翻炒至稍稍变软,刚断生。
接下来,调味,放入盐、花椒粉、白胡椒粉。
在放入西红柿,翻炒,到西红柿出水。
再加入青椒,翻炒断生。
煮好的面条节下锅,
此时,可以把中火转为小火,翻炒、拌匀。
加入最后的调料,老抽,适量,翻炒,面条上色。
出锅!
美味的新疆炒拉面,一点都不输给附近兰州拉面馆的炒拉面!
超开心,不用去饭馆,就能做出好吃的炒拉面!