制作老面种 | |
面粉 | 100克 |
酵母 | 3g |
水 | 80g |
主面团 | |
面粉 | 250g |
水 | 100g |
白砂糖 | 20g |
所有老面种 | |
青椒茄子馅儿 | |
尖椒 | |
茄子 | |
葱沫 | |
蒜沫 | |
花椒 | |
食用油 | |
调料 | |
酱油 | |
醋 | |
蚝油 | |
盐 | |
油泼辣子 | |
白砂糖 |
其实可以在老面发酵的时间,来做馅儿
茄子,洗净、去皮、切小块。
撒少量盐腌制至少半小时,也叫杀青~
务必要少量零星的盐,盐多了,都进到茄子里,会齁的很,很难吃的。
将杀青的茄子挤出水分~
变少了哈~
尖椒洗净,去蒂,切碎。
这种辣椒有一种香辣味~
切好葱沫,蒜沫。
尖椒放茄子上
在加上葱蒜沫
热锅冷油,
炸花椒,炸出香味儿,关火。
将花椒捞出。
热油泼到茄子馅儿上。
准备调料酱油、醋、蚝油、盐,
能吃甜的的,可以再加上少量白砂糖,会更提味儿~
放进调料,拌匀。
再放入油泼辣子,拌匀。
要的是包子汁要红亮!
要更入味,建议冰箱冷藏一晚上,再包包子!
制作老面的原料,称重
筷子搅成团,室温26℃下,发酵三小时,成蜂窝状。
也可以冰箱冷藏发酵一晚,第二天再用。
如图,发好的老面种,内部成蜂窝状。
老面种,可以冰箱冷藏,三天内用掉。时间一长,酵母活性会下降。
老面种,加面粉250g,水100g,白砂糖20g,面包机揉面5min就揉好了。
加糖是为了包子皮发酵气孔更细腻,糖的量不大,包子皮吃起来没啥甜味哦~
看视频,不管是手工揉面,还是机器揉面,
判断水的量合不合适,可以如视频,沾上面团后,只有手指一圈沾上面,内部不容易沾上面团,说明面团液体量比较合适,
包括平常吐司面团,都需要这么判断哦!
此外,更重要的是揉面务必要揉均匀,揉熟。也就是通常说的“三光:手光、面光、盆光”。
揉好的面,直接搓成长条,切成剂子,50g一个。
分割,50g一团~
像饺子皮那样,面团两头沾上面粉,按扁。
在面团中间用力,能尽量按的圆一点~
再擀开,成面片,
注意,包子皮,中间需要厚一点点的~
包馅儿
捏成包子。
锅里放冷水,
不要开火,只是开始第二次发酵。
放上篦子。
不要开火,上锅,开始第二次发酵。
室温26℃,发酵35分钟。
胖了一圈哈~
判断包子是不是发酵好了。
按一下,要稍微反弹比较好。
也就是按下去大坑,反弹起来,还有个小坑~
吐司、天然酵种欧包的二次发酵、都是这么判断的哦~😊
冷水冷锅,
中火,冒热气了再蒸15~20min,就熟了。
看看包子和馒头,多松软~
美味的包子,开吃~
自信馅儿很诱人哈~
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