黄桃海绵蛋糕

黄桃洗净去皮。

黄桃核的两边，切块，再切小块，约1cm大小立方体。

小锅中放入黄桃，白砂糖和水。

开中火煮。

煮至黄桃有点变软的时候，挤点柠檬汁。

黄桃煮好。边缘有点圆角即可，不要煮太久。黄桃和糖水分开盛入容器。冷却待用。

取10g黄油融化，在模具内侧刷薄黄油。（这一步非常重要，取决最后是否脱模顺利。黄油不在配方中，需另外准备）。

另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内，隔热水融化，并且保温待用，黄油保持液态就可以。

鸡蛋打入打蛋盆，搅打均匀。

一次性放入细砂糖，不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。（温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液烫熟，所以温度需要控制在40摄氏度）

倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒，则需要再多打几次，随时观察状态。（糖浆可以使用玉米糖浆，没有的自己用糖水1：1熬也可以，实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆，与蛋液温度保持一致。）

用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟，一边搅打，一边用左手逆时针转动打蛋盆30度，并且重复动作。这样整理气泡，可以使其中的大气泡再生成小气泡，蛋液会更加细腻稳定。
可以用牙签插入蛋糊中测试，能够保持1-2秒不倒，说明蛋糊打发成功。

轻轻地筛入称量好的低筋粉，注意一定要筛入！不要把面粉一股脑倒入打蛋盆，会导致严重消泡。

一边逆时针转动打蛋盆，一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法，是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊，再翻过来倒入盆的中心，然后逆时针转动打蛋盆，重复动作。

拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液（黄油是液态）

继续翻拌均匀,大约翻拌100次，大约2分钟，蛋糊最后呈液态，光泽细致。

将蛋液面糊倒入模具中，8分满，震出气泡。

放入180度上下火预热好的烤箱中层。转至160度上下火烘烤25分钟。

烘烤完成完成取出海绵蛋糕，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，然后倒置冷却。冷却后边缘离模。

如果不是很好脱模，可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开，再慢慢取出。这个模具取出的蛋糕反转过来正好是一个碗形。

取出冷却好的黄桃糖水。

均匀的刷在蛋糕上。

在蛋糕中间凹进去的地方，放上之前煮好冷却的黄桃块。

点缀薄荷叶。

冰箱冷藏30分钟后食用。