葱姜蒜先洗干净准备好,还有茄子(图里的姜多了)
茄子对着切,分成四瓣。(不要切断头部)然后在每瓣上划一刀。
茄子下锅煮,用筷子很轻易插进头部就是熟了。捞出茄子,水不要(我要腾锅)
在煮茄子的时候,我们可以切姜蒜。姜切姜丝,蒜剁成蒜末(看封面成品图里的蒜,没那么多讲究),辣椒切成丁
锅里先热油,然后把切好的姜蒜丢进去炒一下,有香味飘出,再放辣椒丁接着炒(这时候我会放干辣椒粉)。炒得差不多的时候会看到锅里油会有一点点变红(这些过程不会很久),加一些水进去(大概是躺着的茄子一半高多一点)。放生抽(老抽也可以),把水调的颜色好看为止。水很快就开了。放茄子进去煮(茄子早就熟了,这时候是为了入味)留一些汤汁。撒上葱花,起锅(PS:这中间我忘了放盐,记得在卤茄子之前放)