机器烧爱铜锣喵
红茶奶酥 （山寨原麦山丘）
8.2
综合评分
12
人做过这道菜
我很喜欢原麦山丘的面包，他家的高纤奶酪是我的最爱。这次做了一款他家的红茶奶酥，因为我并没有买过，所以没法评判味道是不是相似，但是我觉得这款面包真的很好吃。伯爵红茶的浓香与弹牙的面包相结合，包裹住甜润的奶酥馅料，真是绝妙的搭配。这款面包用到了老面和烫种，想比其他的面包会多几个步骤，但是并不复杂。老面和烫种的分量并不大，但是不能缺少呀。提前一天做好老面和烫种，在冰箱冷鲜层里面冷藏松弛发酵一夜，第二天再制作面包。
配方可制作六个红茶奶酥
配方可制作六个红茶奶酥
用料
| 高粉（老面） | 60g |
| 低粉（老面） | 25g |
| 酵母（老面） | 0.35g |
| 盐（老面） | 1.7g |
| 水（老面） | 55g |
| 高粉（烫种） | 33g |
| 水（烫种） | 40g |
| 盐（烫种） | 0.5g |
| 奶粉（烫种） | 1.3g |
| 高粉（主面团） | 572g |
| 盐（主面团） | 12g |
| 砂糖（主面团） | 34g |
| 酵母（主面团） | 6g |
| 烫种（主面团） | 58g |
| 老面（主面团） | 114g |
| 红茶（主面团） | 6g |
| 热开水（主面团） | 172g |
| 水（主面团） | 205g |
| 黄油（奶酥馅） | 64g |
| 糖粉（奶酥馅） | 44g |
| 鸡蛋（奶酥馅） | 50g |
| 奶粉（奶酥馅） | 86g |
红茶奶酥 （山寨原麦山丘）的做法
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提前一天准备老面和烫种
老面 所需要的材料混合均匀后，室温放1小时，然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵，拿出来以后大约会涨至两倍大
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烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内，加热至沸腾，关火倒入面粉，搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层，隔夜备用
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这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种，量真的很少，面团很小，可是一定不能缺少
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第二天开始揉面了
伯爵茶用的川宁的茶包，一共3包。剪开后加入开水，搅拌后静置至晾凉
主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中，其中烫种和老面要剪碎（老面和烫种要按照要求称重，不要都扔进去）
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揉面至混合均匀成团后放入盐，我揉了大约15分钟放的盐（我用的厨师机），面包机的话可以揉完一个程序放盐
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继续揉面大约10分钟，揉至面团可拉出较细的筋膜即可，不到吐司那个程度也可以，如果用面包机，放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中，发酵至1.5倍大
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现在天气热，我放室温，大约1小时至1.5倍大
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在面团发酵的时候，来做奶酥馅，黄油鸡蛋都要室温回温，4种材料混合均匀即可，放入冷藏室备用（冷藏会更好操作）
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发酵好的面团排气揉匀后，用电子称均匀分割
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分割好的面团揉圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟
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这个面团是比较软，稍微有点粘的那种状态。在整形之前，要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘
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面团放在案板上后，用涂抹了油的擀面杖擀开，擀长呈长方形，厚度2.3毫米左右
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奶酥馅均匀涂抹在面饼上
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最后上下3.4厘米不要涂抹
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面饼由上至下卷起
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捏紧收口
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用剪刀将面卷剪成两半
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切面冲上，两边交叉卷起
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收紧接口
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双手托起面团，放入烤盘中
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将所有的面团塑形好之后，进行最后一次发酵
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现在天气比较热，我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天，放入烤箱中（不插电），放些温水发酵。切记不要放太热的水，这样奶酥馅会融化，流到盘子上
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我室温（28度）发酵了60分钟，发酵好的面包涂抹蛋液，撒杏仁片装饰
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放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟
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烤好之后马上放到晾网上至手温，密封室温保存
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这种奶酥馅，我觉得一夜以后才会特别好吃，回油后奶酥更软糯
小贴士
1.配方可制作4个原麦山丘一样大的红茶奶酥面包，分割面团300g/个 共1200g
2.我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份
2.我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份
