三黄鸡or童子鸡 | |
茶叶(最好用龙井,家里没有所以用的压缩铁观音) | |
香料包——香叶、桂皮、陈皮、小茴香、花椒、丁香、枸杞(可以直接在超市买一包炖鸡大料,里面啥都有) | |
生抽 | |
老抽 | |
葱姜蒜 | |
干红椒 | |
米酒or料酒(最好用米酒) | |
糖 | |
盐 | |
胡椒粉 |
鸡准备好
清理干净(我这个还没清洗的)
香料装袋
砂锅里放茶叶和香料包,沸水冲入,晾凉
汤内倒入两勺生抽,一小勺老抽,一小勺糖,适量盐,一大勺米酒,姜片,将鸡放入,轻轻按摩,浸泡腌制一夜,急的话也至少要2~3小时以上(汤里加了盐浸泡一晚会很入味的,所以不要想着鸡肉太厚放肆加盐腌制,比平常的多一些些就好了)
锅底铺山药片or藕片(放藕片真的非常好吃!藕可以切厚片一点)
腌制好的鸡取出放在上面,加入蒜粒、葱结、姜片、干红椒、几颗冰糖、少许生抽、茶叶
倒入开水浸过
小火煲制2小时
后期开大火至基本收汁(不要全部收完,留一些汁水,吃的时候鸡肉撕下来蘸着吃),这个时候已经上色非常好看啦,表面洒少许胡椒粉提香
非常重要的一步:锅中热一大勺油,放入泡开的茶叶炸香,油烧至冒烟,浇在鸡肉上,香味会一下子激出来~
一道茶香鸡就完成啦!趁热吃,保证吃到停不下来🌚
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