大葱洋葱洗干净后,切成四等分,放火上烤(小火烤),烤到微微软,有点焦,闻到香气就可以了。
小银鱼干锅炒到金黄色(这样能去掉一些鱼腥味,而且更香)
青鳞鱼是用盐腌制后晒的,所以需要清洗两三次,去掉多余的盐分。
然后加入A中其他的东西。
这个配方用的单位是杯子,就是普通的一次性杯子,这样很方便,又不需要电子称。
大火煮开后,转小火慢慢熬三十分钟,开始五分钟内要撇去浮泡,这样味道更清。
三十分钟后加入洗干净的海带再熬十五分钟左右,大葱和洋葱都有点软烂。
加入鲣鱼脯,关火。
做好的酱油放凉后过滤掉渣渣,放入玻璃瓶。密封放冰箱里保存,每次直接混合冰水→酱油:水=1:2,就可以直接沾荞麦面吃了
过滤后的渣可以再加一升水熬十分钟左右,过滤后做一个清汤,然后加入蔬菜,肉类等,最后加入乌冬面(又是一餐)
我买的是日本的荞麦面,煮好后清洗几次(把表面的淀粉一点,口感更韧,也不容易粘一起)。把酱油兑好水后,根据个人口味加入芥末,白萝卜泥,就可以来吃了
日本的荞麦面比国产的味道要好吃
鲣鱼酱油1:2和水兑好,加入挤了水的萝卜泥和芥末,炒香的白芝麻,就可以沾着吃了
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