苗生初夏
斑兰（香兰）蛋糕/绿蛋糕（新鲜斑兰叶汁
7.3
综合评分
70
人做过这道菜
用料
斑兰（香兰）蛋糕/绿蛋糕（新鲜斑兰叶汁的做法
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斑兰叶，味道是淡淡的草味，烤的时候会有一点点椰味
买回来后用布洗干净，然后剪成一段段（原本一片很长的不好保存
剪好后用保鲜膜裹好，再放密实袋，冷藏能放两三周
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把叶子剪一小段，然后混合水用料理机打烂（我有原汁机，可是这叶子纤维很粗，容易卡，而且难出汁）。
尽量打细腻，然后过滤叶汁
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我一次会多做一点，大概就是叶子：水→1：2的比例，例如50g叶子加100g水，会得到115g～120g左右叶汁。然后放瓶子冷藏保存（3天内用完）
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看着跟抹茶颜色差不多，但做出来是翠绿色，和抹茶有点不同
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叶汁和水混合油，乳化好后加入过筛后的低筋面粉，十字形搅拌（不能画圈，免得起筋）
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五只鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，在面糊中加入鸡蛋，继续搅拌均匀
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蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入糖后打发（先高速，再低速），打到提起有小弯尖
外面戚风蛋糕很多加泡打粉，这样膨胀很好，对蛋白要求不高，不容易失败。但自己做不加泡打粉，要蓬松爆头的戚风，就要把蛋白打发到位
蛋白打不到位：蛋糕不蓬松。
蛋白打过头：容易烤干
（不过如果拿捏不好，明显打过一点也不要太湿
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分三次加入蛋白，J字形手法搅拌混合面糊
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然后倒入戚风模具，180度，下层，烤45分钟左右（如后面上色太厉害，盖个锡纸）
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烤好后倒扣在红酒瓶上，等凉透后脱模。
切开后发现真的是嫩绿，翠绿的颜色（手机有色差）。这就是绿蛋糕啦
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搭配咖椰酱一起吃，仿佛去了新加坡🇸🇬
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咖椰酱也是自己做的，很浓郁
小贴士
新鲜斑兰汁尽量浓郁一点，加太多水颜色不漂亮（有手持搅拌器更好，水可以少点，我是破壁机水少了打不起）
喜欢椰浆的，可以把液体一半或者三分一换成椰浆（是椰浆！！不是椰汁哦）
喜欢椰浆的，可以把液体一半或者三分一换成椰浆（是椰浆！！不是椰汁哦）
