斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁

7.3 综合评分
79 人做过这道菜
JJ强烈推荐的新加坡美食绿蛋糕,连香港美心饼店也有卖(¥68一个),代购的又贵又不新鲜,不如自己做,现在网购很发达,新鲜斑兰叶不难买,个人感觉比香兰精要好

此配方参考女侠森森的戚风蛋糕改成的,8寸一个

用料  

鸡蛋 5只
低筋面粉 100g
35g
砂糖 83克
40g
斑兰叶汁 35g

斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法  

  1. 斑兰叶,味道是淡淡的草味,烤的时候会有一点点椰味

    买回来后用布洗干净,然后剪成一段段(原本一片很长的不好保存

    剪好后用保鲜膜裹好,再放密实袋,冷藏能放两三周

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤1
  2. 把叶子剪一小段,然后混合水用料理机打烂(我有原汁机,可是这叶子纤维很粗,容易卡,而且难出汁)。
    尽量打细腻,然后过滤叶汁

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤2
  3. 我一次会多做一点,大概就是叶子:水→1:2的比例,例如50g叶子加100g水,会得到115g~120g左右叶汁。然后放瓶子冷藏保存(3天内用完)

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤3
  4. 看着跟抹茶颜色差不多,但做出来是翠绿色,和抹茶有点不同

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤4
  5. 叶汁和水混合油,乳化好后加入过筛后的低筋面粉,十字形搅拌(不能画圈,免得起筋)

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤5
  6. 五只鸡蛋,蛋黄和蛋白分离,在面糊中加入鸡蛋,继续搅拌均匀

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤6
  7. 蛋白加几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入糖后打发(先高速,再低速),打到提起有小弯尖

    外面戚风蛋糕很多加泡打粉,这样膨胀很好,对蛋白要求不高,不容易失败。但自己做不加泡打粉,要蓬松爆头的戚风,就要把蛋白打发到位

    蛋白打不到位:蛋糕不蓬松。
    蛋白打过头:容易烤干
    (不过如果拿捏不好,明显打过一点也不要太湿

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤7
  8. 分三次加入蛋白,J字形手法搅拌混合面糊

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤8
  9. 然后倒入戚风模具,180度,下层,烤45分钟左右(如后面上色太厉害,盖个锡纸)

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤9
  10. 烤好后倒扣在红酒瓶上,等凉透后脱模。
    切开后发现真的是嫩绿,翠绿的颜色(手机有色差)。这就是绿蛋糕啦

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤10
  11. 搭配咖椰酱一起吃,仿佛去了新加坡🇸🇬

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤11
  12. 咖椰酱也是自己做的,很浓郁

    斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的做法 步骤12

小贴士

新鲜斑兰汁尽量浓郁一点,加太多水颜色不漂亮(有手持搅拌器更好,水可以少点,我是破壁机水少了打不起)

喜欢椰浆的,可以把液体一半或者三分一换成椰浆(是椰浆!!不是椰汁哦)

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该菜谱创建于 2017-02-25 13:15:25
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斑兰(香兰)蛋糕/绿蛋糕(新鲜斑兰叶汁的答疑

  • 彭彭宾  2018-10-30  
    3
    您好,我的蛋糕烤出来就塌了,里面还湿湿的,是什么问题
    作者回复 2018-10-31  
    蛋白打发到位了吗?消泡了吗?这个建议自己多练练手
  • zhangzijing  2018-07-20  
    3
    做出来真的超好吃,谢谢作者(其实我想做这个是因为林俊杰😄)
    作者回复 2018-07-20  
    我当初也是因为他,所以想自己做一个看看,因为代购回来不新鲜
  • 臻臻Celia  2017-03-12  
    3
    你好,亲,谢谢你的分享哦~我想问一下,方子是对应多大容量的戚风模子,我家只有一个六寸的。不知道方子的比例要改动多少呢?谢谢
    作者回复 2017-03-15  
    这个是七寸左右的,六寸用3个蛋,其他数据你对应换算就可以了
  • 爱动手的j2  2020-05-23  
    1
    亲,我想问问用的新鲜斑斓叶榨的汁,出来的斑斓蛋糕吃上去有点刺激的感觉,腥腥的,是为啥呢😢😢😢
    作者回复 2020-05-23  
    我好像没有那个感觉哦,会不会是买到假斑斓叶了?🤔🤔
  • __Yuuuu丶  2020-02-01  
    1
    6寸是减半材料是吗
    作者回复 2020-02-01  
    可以,或者换算成3个蛋的配方,每个材料乘0.6
  • HAn哈哈  2018-07-08  
    1
    32克的水不放可以吗,只放斑兰汁
    作者回复 2018-07-09  
    可以,液体总数一样就行
  • 啊朵啊  05-11  
    0
    能不能安排发一篇咖椰酱的帖子,感谢👍
    作者回复 05-11  
    😀😀哈哈哈,好啊,等我有空买点因为斑斓叶回来先
  • 苍天夏时雨  03-21  
    0
    蛋黄糊加糖吗
    作者回复 03-21  
    不加哦,糖全加在蛋白里面
  • 随他吧_hq1i  02-26  
    0
    砂糖蛋黄里加多少?蛋白里加多少,我觉得你这里要改一下。因为好像全部加到蛋白里面不行。
    作者回复 02-27  
    你好,戚风做法就是砂糖全加蛋白里面也没问题的啊。用的后蛋法,不需要在蛋黄里面加砂糖哦
  • Xiao云ツ  2020-08-06  
    0
    为什么我打的蛋白好像很粗糙
    作者回复 2020-08-06  
    打太过了?

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