花鲢焖豆腐

花鲢洗净，斩件，白胡椒和盐和白酒腌制。约三十分钟。中途揉搓一次。

腌制过程中，用酱油醋等稀料兑碗汁。蒜半头拍开，也浸入碗汁。留两瓣蒜、若干姜、葱、花椒、香叶等。

一勺调和油。大火热锅热油，中小火煸干料。

大火，下入鱼块。待一面基本定型后，晃锅，翻面一次。尽量少翻动。待鱼块定型。如果不把握，可以尽量粘干鱼块+薄干粉，保持鱼皮完整。

鱼块拨在一边，用底油煸碗汁，炒匀后晃锅，加鱼块和酱，混合均匀。淋水至和食材略持平。

大火烧开，放入豆腐块，柔和推动使食材均匀浸入汤汁，中火一分钟。改小火，找口。加盖焖制十分钟。成熟，入味。

淋入一汤匙醋，大火一分钟，收一下汁。出勺，倒酒，餐之。